从浦江到衡复，一席淮扬的城市叙事

2023年，胜紫云亭全国首店于前滩 L+PLAZA 陆家嘴广场启幕。三年来，品牌以“淮扬正统，国际表达；文人雅宴，当代转译”的独特风格，在沪上餐饮圈层中积累了深厚口碑。

2026年9月，胜紫云亭正式迎来品牌发展的又一里程碑——第二家门店于上海建国西路美豪丽致酒店3楼盛大开幕，既是品牌版图的自然延伸，更是一次文化坐标的深情选择——从代表上海未来的前滩国际社区，到承载百年记忆的衡复历史风貌区，胜紫云亭用淮扬菜的温度与美学，串联起这座城市的两极时空。

梧桐深处，一场东方美学的当代转译建国西路，这条始建于1912年法租界时期的老马路。美豪丽致酒店便坐落于这片衡复历史文化风貌区之中，毗邻衡山路与徐家汇商圈，闹中取静，繁华与静谧在此达成微妙平衡。胜紫云亭新店择址于此，恰如一场跨越时空的美学对话。淮扬菜讲究“园林是依托，文人是主体，菜品是对象”，而建国西路的法式建筑遗存与海派里弄风情，恰好构成了“园、文、宴”三位一体的当代注脚。门店设有3个宴会厅、9间私密包房与9个散台，空间设计延续品牌一贯的东方美学理念——在保留传统中式意境的同时，汲取现代设计语言，将美食升华成为艺术品，力求达到“无味使其入，有味使其出”的境界。 

淮扬文脉，非遗大师的匠心传承

胜紫云亭由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕先生亲自指导。作为扬州大学旅游烹饪学院教授，周晓燕院长深耕淮扬菜数十载，始终以淮扬美食技艺传承者、文化传播者、故事讲述者的身份，全力推动淮扬菜传承发展。其高徒、主厨唐飞师傅拥有十多年澳门高端餐饮经验，曾就职澳门米其林一星餐厅“淮扬晓燕”。师徒联手，以淮扬正统功底为根基，融合国际视野与现代化表达，让淮扬菜的传统韵味在当代语境中焕发新生。淮扬菜发源于长江下游与淮河流域，有着两千余年历史，是古代宫廷御宴与文人雅宴的首选。它讲究刀工精细、火候独到，口味清鲜平和，兼具“国宴菜”的底蕴与“家常菜”的温情。胜紫云亭深谙此道——在保留传统特色的同时，汲取现代美学理念，将每一道菜品都视为一件可品味的艺术作品。 

经典招牌，一席江南的诗意盛宴

“五谷丰登鲍鱼福禄鸭”——选用扬州高邮 3 年以上的老鸭 ，采用淮扬整料脱骨的技法，酿入煨制 12 小时以上的南非吉品鲍鱼、蹄筋、花菇和五谷，将鸽子轧制成葫芦状，小火煨制 3 小时以上，使食材充分释放各自的本味，曼妙多汁，软糯鲜嫩，淋漓尽致地体现了淮扬“看不见的刀工”，同时也呈现出一幅丰饶富足的江南秋收图景。

“非传统松鼠鳜鱼”——在经典松鼠鳜鱼基础上大胆创新，保留外酥里嫩的口感精髓，却在调味与造型上融入现代审美。酸甜之间见清鲜，酥脆之中藏细嫩，让传统名菜焕发新的生命力。

“战斧牛排”——淮扬底子里的国际表达。以淮扬菜对火候的极致掌控驾驭西餐顶级食材，外焦香、内粉嫩，肉汁丰沛，东西融合，相得益彰，呈现“中味西形”的当代张力。

“清炖狮子头”——淮扬菜系传统名菜，极考刀工。采用“细切粗斩”之法，将肉切成石榴粒大小均匀的肉丁，再经过四小时文火慢炖而成。汤清见底，丸嫩如云，入口即化，鲜而不薄，是淮扬菜“清鲜平和”的典范。

从衡复出发，让世界品味淮扬

从浦江到衡复，从国际社区到历史风貌区，未来，胜紫云亭将继续以非遗传承为根、以国际表达为翼，在“守淮扬之正，融国际之新”的品牌道路上，让更多人在一席淮扬雅宴中，读懂江南，读懂中国。

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