虹潮荟·荣是继太阳宫店、蟠龙天地店之后，赖荣辉2024年在徐汇滨江西岸梦中心的又一新作。积攒了他与团队多年踏足中国各地的经验，对华夏美食地理的探索与实践，将各地食材与烹饪特色运用在潮州菜的表现中。与以往不同在于，艺术跨界，是虹潮荟·荣在上海艺术地标西岸的全新尝试，是少有的正在探索艺术与美食真正在商业上更好的触达与交融的当代中餐品牌。

赖荣辉是年轻粤菜名厨中，对多样性和陌生世界毫不设限的人。他以粤菜正统继承者的姿态拥抱远方的衣钵。他对云南、潮州、台州、长春、山西朔州、上海都张开双臂，对陌生与未知的好奇开启了他敏锐的嗅觉，对取之四海的多样化食材的巧妙应用，是他作为一个在竞争白热化的上海餐饮圈的生存者颇为重要的优势。

他把粤菜的手法，中国各地纵深的多样化食材，潮州菜宝真示朴的烹饪品格发展成自己通权达变的大智慧，使其各美其美，美美与共，天下大同。   

开幕晚宴所涉及到的食材横跨中国13个省，37个城市，每个食材都有故事和来历，美食地理菜单以山野、鱼鲜、雅果为三大主线，勾勒出华夏美食的鲜明版图。内核与基础仍是粤菜里的潮州菜，老手艺，新食材，以餐桌上的美食地理致敬美丽中国。

部分菜品解析：

十城开胃小菜

抚仙湖虾｜原味  鹤山姜｜糖醋  大理蒜｜ 糖腌  彰化芭乐｜梅汁  云南小雀瓜 ｜糖醋  璧山儿菜｜泡椒  天津萝卜｜麻酱  澜沧江小鱼｜椒盐  三门峡阳姜｜泡椒  清远马蹄｜酒酿

调味由浅入深，选材与风味来自云南、福建、台湾、四川和广东，皆为民间熟识的亲切小菜，这种有辨识度的地域风味启发人们美食生地理，地理生人文。

辽宁马面鱼｜鱼饭

“鱼饭不是饭”，是潮汕先民在海渔途中快速煮食鲜鱼的方法，用海水煮鱼最大程度保留了鱼鲜。近年鱼饭从潮汕走向更远的餐桌舞台，辽宁马面鱼是环渤海海域的鱼鲜，肉质厚嫩不易散，用来做鱼饭有意外之鲜。

舟山红膏梭子蟹｜生腌

潮汕的生腌料理海鲜方法比江南地区用料和调味更粗旷，有边民豪迈之风。大量蒜，香菜根与鱼露，酒是底色，舟山渔场的红膏梭子蟹透骨新鲜，珊瑚宝石色的红膏经生腌后更浓艳诱人，先腌后急冻，再切好上桌在室温中缓慢苏醒，粘糯鲜甜，似海鲜味冰淇淋。

象拔蚌 蝴蝶青翅｜顺德捞起

广府地区常以“捞起”作为宴席重头菜菜寓意祥瑞，将美洲象拔蚌切细与印尼大鲍翅的珍品蝴蝶青翅组成福禄寿喜的宴席头盘，齐座宾客手拿装有芋头丝、芝麻、花生碎的小红包一同撒进盘子里，捞拌，寓意福禄双全，幸福美满。

版纳石斛苗 獐子岛玉带｜潮汕本港鲜杂鱼吊汤

广东和福建沿海的边民有围海煮食的习惯，其实是有别于广府与客家，“靠海吃海”、“珍馐每自海洋来”，潮汕的汤自有别广府的炖汤，鲜鱼煮汤，以大量本港杂鱼来吊出一锅呈味核苷酸鲜汤，以澄汤冲版纳石斛苗和獐子岛玉带，宾客一尝，奇鲜无需多言。

五指毛桃 惠州胡须鸡｜盐焗

创始人赖荣辉先生来自客家惠州，河源以五指毛桃、黄姜、山奈、黄栀作为腌料来盐焗鸡。铁锅里铺满粗盐、柠檬叶、花椒作为加热材料，盐焗鸡上桌满屋浓香，现场拆骨手撕，咸香不忍停箸。客家人无鸡不成宴，“鸡”同“吉”谐音，寓意开门大吉。

长白山鲜人参 南海青衣｜潮州半煎煮

粤港澳三地皆喜食青衣，不仅颜色如绿宝石，肉质细嫩，也是香港第二大名鱼。好鱼自当简单烹饪，半煎煮烹鱼，正是回归潮菜“大味至淡，味淡而真”的本质。长白山鲜人参切片一同煎煮，带来淡雅的参味，点缀潮州酸菜粒，与鲜鱼和谐入味。

西非粉龙 粉葛｜葱焗

北有山参，南有葛根。清远粉葛是国家地理标志保护产品，清甜无渣，切片炸成酥片。西非粉龙，来自莫桑比克海峡，被誉为世界上最贵的龙虾，简单葱焗之后呈现鲜红的玫瑰色，是众多高级料理青睐的珍稀食材，在潮菜的烹饪哲学中，贵者越简烹。

茂名藜麦菜 霞浦头水紫菜｜冲浪

藜麦菜的嫩茎叶味道甜美，吃起来柔嫩纤维细腻，潮汕人擅用鱿鱼、干贝、马蹄煮鲜甜清汤，将藜麦菜和头水紫菜快冲，滋味鲜美回荡悠长。

- END -