连续3年获得米其林2星荣耀的L’Atelier de Joel Robuchon，有一道经典菜品将鸭肝与和牛相结合，营造两种不同食材、不同质感的对比，

和牛鸭肝

精选和牛里脊和法国露杰鸭肝，经典罗西尼做法以现代低温慢煮方式呈现，再淋上波特酒汁和牛肉酱，佐小盅牛肉清汤和迷你意饺，内陷也是鸭肝，鸭肝柔软顺滑的质感与丰腴浓香的和牛相得益彰。

鸭肉

上海知名米其林一星法餐厅Maison Lameloise 莱美露滋，拥有一道不同常的鸭菜肴演绎，选用鸭胸的肥美部位，经过四川花椒烟熏后，呈现出柔软的肉质和浓郁的味道，煎烤后，让鸭胸至嫩粉色，一侧搭配玉米和包裹在松软的布里欧面包里的鸭腿，最后伴以馥郁的花椒啤酒风味鸭肉汁，多重美味层层交叠。（如左页图）

“酥不腻”小雏鸭

“烤鸭之王”大董出品，必是烤鸭界的巅峰系列，甄选出生仅仅22天的小雏鸭，生长期只有成鸭一半，运用大董独一无二的、极其复杂工序烹调制作。烤鸭传统的吃法比如鸭皮蘸白糖，搭大葱甜面酱荷叶饼等，但大董开发了创新吃法，其一便是搭配卡露伽黑鱼子酱，小雏鸭皮嫩且脆，丰富的油脂与鱼子酱的咸鲜交织于口腔！

八寸

这道八寸来自上海中心68楼的高端怀石料亭——雲上銭屋，汇聚多种精致小食，从豆腐飞龙头配小米豆腐皮及海胆酱、蟹肉昆布卷、熟扇贝肉、黄金银鱼条到浓香嫩笋、芝麻绿叶以及时蔬小糕等，其中一味便是鸭肉，以烟熏风味鸭胸肉来呈现，是烟熏风味浓重，为鸭肉增添了味蕾记忆点，鸭胸肉熟度适口，带着禽类肉香。

水鸭汤

浦江陆号的这道水鸭汤需要提前一天预定才能品尝到，是非常适合夏秋交接时的温补养生美食，靓汤可以祛湿气，养精气神，鸭肉中富含充分的蛋白质和维生素，有温中益气，滋肝养气的益处。特别选用水鸭来煲汤，鸭肉鲜嫩，再加入鸡脚、赤肉、龙骨一起炖煮，汤鲜而清，喝完后补而不燥。

火焰玫瑰小刀鸭

以现代粤菜见长的东方司宴（滨江店），有一道招牌菜火焰玫瑰小刀鸭，赢得无数拥趸，需提前1天预约方可品尝。 甄选刚满18天的小刀鸭，骨软肉嫩，尚未沾染腥膻气，冰鲜到沪，再以玫瑰、香料腌制，随后烤制约9成熟后，淋上玫瑰酒，在玫瑰盐上点火熏制约60秒后斩件上桌。皮酥脆不油腻，肉细嫩有汁水，随着咀嚼，淡淡的玫瑰香气丰盈于口腔。

牛肝菌生扣海边鸭

外滩三号旗下的高端精致中餐三号黄浦会，有一道创意鸭肉料理——牛肝菌生扣海边鸭。鴨选自湛江海南一带在红树林里养的鸭，从小吃小鱼虾蟹长大的，因此别具一格。用蚝油，生抽，盐、糖以及搭配牛肝菌及干辣椒烹调，带出味道亮点，鸭肉吸收了酱汁，鲜香浓郁。

夜香花白鸭汤肉燕

沪上有“闽菜之光”美誉的遇外滩，主打精致福建美食，融入创意，一道白鸭汤搭配夜香花再加入肉燕加持，使得风味层次丰富度UP。用清水做汤，五个小时慢炖出清冽的肉鲜，夜香花清香怡人。加入闽地特产肉燕，看似平平无奇，实则费时耗工，瘦肉搅打成茸再擀成薄而透光的面皮，裹入肉馅似一尾尾金鱼，整道菜清雅鲜嫩。

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