转眼泰安门早已华丽亮相为米其林三星餐厅，上海泰安门的菜单亦出到第39套了，臻选大闸蟹、安康鱼、羊肚菌、黑松露等时令珍味，搭配猪蹄，鸭胸，美洲龙虾，芥菜头等海陆食材，每一道菜品都采用细腻繁复的烹饪手法，匠心演绎新颖别致的味蕾华章。

大闸蟹

大闸蟹虽是国人尤其是江南地区食客的餐桌宠儿，但近年来悄然走上西餐餐桌，成为令人眼前一亮的创意菜，泰安门同样呈上品蟹雅趣，以颇具江南地区传统特色的“腌笃鲜”为创作灵感，同时选用饱满公雌蟹入馔，以雌蟹黄及其蟹肉作为基底，表面覆裹经鸡汁浸润的冬笋薄片，顶部是丰腴鲜香的公蟹蟹膏和蟹肉，再浇以由鲜菇汁与蟹汤烹制而成的姜汁黑醋，层次丰富又匠心独运。 

猪蹄

另一道创意菜是猪蹄，将猪蹄去骨洗净，并腌制成形，并低温慢炖48小时，至其肉质嫩滑软糯；随后，于上桌前切片入锅，煎至香脆，再佐以浓郁波尔多汁；最后点缀些许黑松露切片、黑布丁，以及京葱于盘中，烘托出浓厚醇香的饱满滋味。天颐，位于澳门摩珀斯酒店21层，是亚洲鲜有的主打大厨无菜单料理的酒店高级中餐厅，每月供应不同的赏味菜单，提供餐酒搭配、餐茶搭配。

油泡澳龙配松露烩岩米

这道菜灵感源自粤菜中的油泡龙虾球，甄选优质的西澳龙虾来烹调，尽可能锁住龙虾肉的水分，同时确保肉质滑嫩，这对于厨师的火候掌控要求很高，除了油泡也可以用爆炒，爆炒是用比较短的时间及比较大的火力去烹调菜式。跟油泡差不多，但炒出来的菜色香气更胜一筹。搭配烩岩米，岩米是生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上的一种叫石草的古老孑遗植物草籽。最后刨上暗香浮动的黑松露，当然，短暂的白松露季亦可用更尊贵的白松露。

天颐香茅烧乳鸽

这道菜是天颐历久弥新的招牌菜，上桌仪式感满满，掀起剔透的玻璃罩后，一缕薄烟飘忽而出，是扑鼻的香茅香味，像是跟食客打了个招呼。半只油润光泽的乳鸽映入眼帘，据说选用了广东中山石岐区只有23天的乳鸽，这种鸽是近百年前由当地归侨从外国引进的优良鸽种与当地的家鸽杂交育成的，骨软而小，脂肪较少，用粤菜经典的脆皮乳鸽做法烹调，烤熟后再以香茅熏制。直接上手享用，果然皮脆肉嫩，保留了汁水，咸鲜美味。

烤鸭三吃

创始于1966年的意大利国宝级米其林餐厅DA VITTORIO，将用餐体验中蕴含的意大利传统“家”之本味带至上海，

主厨Stefano Bacchelli擅长将经典意大利料理与中国风味创意融合，其创作的烤鸭三吃，灵感源自中国国菜——北京烤鸭，却用绝佳的味蕾体验巧妙串联中意两国美食精髓，兼有中式意趣与西式调味。

北京烤鸭是被西方人熟知且喜好的一道中国菜，主厨取其皮脆肉嫩的精髓，用西方烹饪技巧来制作整只烤鸭，上桌分餐前会为食客展示，颇具仪式感，分切成一片片鸭肉上桌，脆若蝉翼的表皮下，是熟度恰到好处的滑嫩鸭肉，淋上酱汁。

配菜随季节而变化，有时候是脆脆的夹藕，有时是包裹着鸭肉糜的蔬菜包，起到平衡解腻的效果。

第三吃最为精妙，用鸭肉和芝士做馅的意大利饺ravioli，芝香浓郁，再配一小碗鸭肉清汤，澄清透亮，鲜而不腥。

海盐甘蔗熏鸡

生根自深圳本土的Voisin Organique餐厅在品牌发展迈入第七个年头之际，正式移址南头古城，主厨Sean倡导从农场到餐桌理念，关注在地的季节变换与风土气息，中式、西式、日式、东南亚、墨西哥……突破国别和流派的限制。

这道自创的“海盐甘蔗熏鸡”，使用的是Tesh农场里喂养乳酸菌生长的鸡，考虑到熏烤欠风味，生焗不适合运动量大的鸡，盐焗又会让肉质变柴因此采用“半盐焗半蒸”，利用盐的高温和锅底甘蔗的水分补充，让鸡肉同时有了烟熏的风味和焦糖的香气，将食材本身的弹润爽滑最大程度保留。

笋

这道菜来自的High沄涧女主厨Reina的创意，她擅长选取在地时令食材，烹调中西融合料理，以江南食客偏爱的笋作为主食材，先在鸡汤中煨煮8小时，搭配西式料理中常出现的榛果黄油，放于炭炉上炙烤，咬下瞬间，笋的汁水迸发，凸显清甜原味，同时搭配西式创意酱汁，将西方经典的酸奶油与日常饮食中的红腐乳与虾酱混合，再以蒜酥和风干瑶柱丝、虾籽增加口感上的层次。

5A雪龙和牛西冷

臻选5A雪龙和牛西冷，经烤制后达到平衡愉悦的肥美度，搭配创意酱汁，以陈年潮汕老菜脯加入洋葱清汤中，甜感明显；配菜选用江浙水八仙之一——慈菇入菜，代替西餐常见的根茎类蔬菜，软糯白净，在和牛与酱汁的“裹挟”下，好味却也有趣。

High沄涧位于前滩中心顶楼65层，280米高的位置不仅带来足够开阔的江边视野，也在近乎天际处更亲近地感受自然。