福州菜是闽菜的一个菜路，也是闽菜的代表。荔枝肉是经久不衰的传统名肴，尽管有点乡土风味菜的意思，但传承近百年也演绎出更多花样。

福州荔枝肉

知名闽菜标杆餐厅——遇外滩，用猪五花改花刀、油炸赋形，红糟的淡淡香气去腥提鲜。色彩艳丽的肉呈小圆球般滚落在盘中，红润饱满，“壳”有凸起，恰如一个个新鲜荔枝，包入的菠萝颗粒随着炸而复炒，获得酸甜的爆浆感，果香先叩门，肉香随之而来，食之油而不腻，外脆内滑，酸甜开胃。

此外，话梅芭乐也是一道轻盈水果入馔的菜肴，酸酸甜甜非常开胃，作为开胃菜再合适不过。

菠萝海鲜炒饭

大虾和木鱼花带来海的味道，腰果和菠萝提供热带风情，这道菠萝海鲜炒饭可以说是人见人爱。肉眼可见的超多配料，与粒粒分明的金黄米饭，碳水爱好者怎么能放过这等美味？当然是再来一碗！

虎虾三吃

虎虾三吃，作为上海浦东香格里拉翡翠36餐厅的保留菜品，每一季出品都将结合时令食材进行改良创新，带来与众不同的舌尖体验。春季是草莓盛行的季节，草莓既有精致可爱的外形，又有酸甜可口的风味，以其入馔，为菜品增添清新亮丽。第一吃，生拌虾肉塔塔，虎虾刺身搭配新鲜草莓，鲜嫩爽甜；第二吃，碳烤虎虾，肉质肥美，口感丰腴；最后，将虎虾头熬制的清汤倒入，柔滑可口，回味甘甜。来自法国的行政总厨奥利维尔·皮斯特先生，将当季食材与烹饪手法巧妙结合，使留存于历史中的法式美味再次以曼妙姿态呈现。

泰式香芒大虾卷

每一只大虾都经过严格的精挑细选，熟制后保留其原汁原味。2mm的香芒薄片柔软卷起，裹住大虾，鱼子酱让鲜味加倍，以与众不同的轻盈滋味打开味蕾，深受大家喜爱。

青柠檬蒸黄花鱼

新鲜的黄花鱼去骨切块蒸制，清新的酸、微微的辣、浓郁的香，组合成瞬间就能激活味蕾的南洋复合风味。藏在鱼肉间的黄耳色泽明丽，拥有嫩滑胶质独具的惊喜口感，在蒸制过程中吸饱了青柠檬料汁，每片都脆韧入味。

老椰炖鸡

精选优质的海南老椰，以现开的椰青水做底，加入老椰肉块一同炖煮。在小火慢炖的过程中，椰肉的清甜慢慢渗入鸡汤里，与鸡肉的鲜互相衬托，整道汤清澈鲜甜丝毫不腻，是冬日暖胃佳品。

鸭肝酱，香料面包，发酵纳什梨

鹅肝和鹅肝酱是经典法餐不可或缺的菜品，看似简单却考验烹饪功底，在漫长的演变中，出现了许多创意版本演绎，也会用鸭肝替代鹅肝，搭配食材或风味上亦会探索解腻之法。这道菜齐聚丰富味蕾元素，创新地将五款风味融于鸭肝酱的呈现中，以多层次的曼妙糅合礼赞时令之馈。将黑巧克力、香料面包、鸭肝酱、云南黑松露予以精心料理，层叠交织，细腻绵密；再于顶端佐以时令的发酵纳什梨果冻及其薄片，独特的果香勾勒出沁心的清甜滋味；配置一旁的纳什梨雪芭则为整道菜品更添一抹轻盈之感，丰腴多元的滋味于舌尖优雅绽放。

米其林三星餐厅泰安门上海的每一道菜品都采用细腻繁复的烹饪手法，臻选时令珍味，为食客们匠心演绎新颖别致的味蕾华章。

白柚烧鲍鱼红烧肉

菜品为家常经典菜品注入巧思，全新演绎带来焕新味觉体验。甄选带皮三层五花肉，肥瘦均匀，在糖色的浸润下油亮红润；加入微酸的白柚，中和油腻，肉质香甜松软；搭配软润弹牙的鲜美鲍鱼，回味无穷。上海镛舍随堂里，提供以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单，菜品小巧精致，同时适合分享，主厨叶剑是土生土长的上海人，擅长摩登创意菜，奉上囊括创意新菜与其招牌手工点心的原汁原味中式佳肴。

柑橘盐腌黄鰤鱼

这道柑橘盐腌黄鰤鱼，选用柚子油醋汁与新鲜黄鰤鱼的互相碰撞，使鱼肉本身的鲜味得到了保留，墨西哥辣椒激发滋味，同炙烤后的橙肉一起入口，恰到好处的果香点缀，留下无限回味。上海镛舍 Café Gray Deluxe 精选本地时令食材，烹制亚洲风的当代欧陆美食。在宾客享受佳肴的同时，充满创意的手工鸡尾酒总能为其带来别具一格的饮品体验。新主厨王佳晔曾任职多家知名酒店及米其林餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire，对欧陆菜拥有独到解读，用菜品彰显个人风格。