沁赏春意韶光，泰安门以自然韵律匠心演绎海陆臻味，恣意承载这一时节特有的盎然活力，菜品将时令鲜味融于海味珍材，仿佛随舌尖的味蕾感知踏入梦中花园，盛耀开启昂然篇章。

北海道扇贝

北海道扇贝是泰安门常驻海味食材，这道菜创意演绎，进行两种搭配组合的呈现。自制榛子味增汁是核心亮点，历时了两个月的漫长发酵，使沥汁得以凝粹真挚鲜味。先是用扇贝轻裹以烟熏蜂蜜糖浆进行微炙，再于一旁浇淋些许醇香榛子味增汁，创造出多维度的鲜甜滋味；再将生扇贝塔塔作为基底，在其上覆以一勺白布尔酱冰淇淋，于顶端点缀些许奥斯特拉2号鲟鱼子酱，最后将榛子油与榛子碎漫撒于盘中，营造酥脆口感。

高山三文鱼

源于自然的斑斓融会于这一盘时鲜之中，同时菜品中的高山三文鱼秉持食材可持续的发展理念，源自四川原生态水质环境，天然养殖并精心培育，以保证三文鱼肉质的纯澈鲜嫩。

高山三文鱼以盐水腌制，搭配苹果木进一步冷制烟熏，以呈现海鲜与果香交融的莹润滋味。随后将由鲜奶油与特制黄油混合而成酱汁轻裹其上，再淋置些许由日式高汤、贻贝与葡萄酒汁熬制而成的海苔黄油汁，最后以鱼子酱、手指青柠、昆布、三文鱼籽的点缀。

鱼籽酱，扇贝

上海半岛酒店艾利爵士餐厅甄选当季食材，以精湛厨艺生动地描绘了属于这季节的鲜明色彩。精致的餐前小点奥希特拉鲟鱼籽酱，鱼籽酱颗粒饱满圆润且呈现黑金色光泽，咸鲜的口感与柚子奶油的清新酸甜及嫩黄甜玉米的鲜甜交错融合，口感层次丰富；搭配玉米马德琳，创意十足。

扇贝与洋蓟的搭配，是地中海料理惯用的组合，海鲜的清甜风味和各色缤纷蔬菜的爽脆清新交相辉映，淋上开胃酱汁，如沐春风般畅爽宜人，犹如置身地中海花园。

牛肝菌烩饭

镛舍Caf Gray Deluxe精心挑选当季食材，创意发想，散发本味魅力，唤醒味觉。牛肝菌烩饭，搭配油浸牛肝菌以及24个月帕玛桑芝士，看似简简单单，风味醇厚香浓又层次丰富，以优质的食材演绎经典，来自云南的优质牛肝菌香气浓郁，以初榨橄榄油、大蒜、香料油浸。熟而不软烂的烩饭冒着热气，刚撒上的帕玛桑芝士融化，浓浓奶香也弥漫开来。

馥璞鲟鱼子酱、日本黄尾鱼

西班牙绯红虾

上海璞麗酒店斐霓絲法餐厅闹中取静，透过落地玻璃窗可尽享静安公园美景，甄选高品质食材呈现摩登法餐料理。

选用Hamachi黄尾鱼，仅取最娇嫩的樱花色部分，以其天赋的淡黄油香和烟熏风味搭配PERSEUS 2号鱼子酱独有的香气，鲜鱼汁制成奶白色Tiger Milk（老虎汁）佐以新鲜青瓜，以清新口感平衡主材的华丽馥郁；西班牙绯红虾三吃，分别用炭烤、油封、生拌进行演绎。用荔枝木稍许炙烤，烟熏平衡甜味；在特级初榨橄榄油中加入柑橘皮、沙捞越黑胡椒、迷迭香和百里香后55摄氏度烹饪，油封虾搭配虾壳粉，酥脆虾腿，佛手柑等；再用虾做塔塔，以佛手柑和以绯红虾制作的虾油和虾酱调味，将味觉很好地结合在一起。

新疆奶饲羔羊

来自新疆特供莱美露滋的奶饲小羔羊，分别选取3个月大的羔羊翘楚部位，羊排和羊鞍嫩烤，羊肩肉油封，淋上马鞭草风味酱汁，凸显其柔嫩与丰腴并存的美妙口感；配上一旁精致如花朵的炖煮和腌制胡萝卜同食，衬出春季羔羊肉的限时柔嫩。

高端法餐Maison Lameloise 莱美露滋本季进一步诠释“入乡随俗”，米其林三星大厨Eric Pras与行政主厨Yann Klein为给食客呈现不容错过的云端春日勃艮第。