东西美馔佳肴之中，香料活跃于各个领域，它们既能独当一面，单独诠释一种个性香气，又能配搭出各种组合的风味，让味蕾的世界变得层次丰富，趣味十足。

新西兰羊排

香料：欧芹、牛至、大蒜

翡翠36餐厅行政总厨将嫩煎羊排与油封羊肩肉同时呈现于一道菜，搭配油封樱桃番茄与烤茄子，再淋上龙蒿草羊肉汁，香气四溢；其中奇米丘里香辣酱风味独特，由新鲜的欧芹、牛至、大蒜、橄榄油、醋和红辣椒片制成的，是俘虏味蕾的秘密武器。嫩煎羊排外包裹着翠绿的欧芹碎，犹如置身于南法花园，充满美味而温暖的芳香。

绍酒熟醉膏蟹

香料：八角、桂皮、丁香

这道来自JHOUSE黄鱼馆的熟醉蟹，一斤多的满膏红膏蟹，肉质饱满，分部位和时段蒸制，以得到蟹膏的溏心口感。甄选自家定制的原浆黄酒，醇香至极，搭配丁香、豆蔻、香叶，八角、桂皮等20多种香料熟醉，将膏蟹的甜美度放大，蟹肉清甜细嫩，红膏饱满流油，入口丰腴顺滑，回口甘润，齿颊留香。JHOUSE黄鱼馆自创立以来，以东海时令海鲜为主，主打不时不食，每天将捕捞到的当季海鲜直接运送至上海呈现最本真的海中鲜美。

茶卤鸡

香料：白蔻、丁香、香叶

茶卤鸡来自桂花楼高师傅的妙手厨艺，造型看似朴素，实则历经盐腌、卤水、风干、油炸等多道工序。独特的老卤配方，在醇鲜的鸡汤中加入了白蔻、丁香及香叶等香料，辛香浓郁；风干与油炸的过程把汁水牢牢锁在鸡肉之中。金灿灿的表皮，入口酥脆，鸡肉鲜嫩入味。

香煎羊排

香料： 孜然、芫荽、辣椒

迷迭香、鼠尾草、百里香等香料赋予了香煎羊排更加丰富多层次以及更有记忆点的气息，坐拥云端浦江风景的上海101餐厅，用众多香料秘制腌制羊排，煎烹时火候把握得益，搭配的鹰嘴豆泥同样使用迷选香煮制以此产生特有的香气。

碳烤花菜

香料： 孜然、芫荽、辣椒

一盘融合了多重风味的佳肴，意外地以花椰菜这种蔬菜作为主角，混合了榛子、杏仁和开心果等坚果以及芝麻籽、茴香种子，搭配黑蒜、孜然、芫荽和哈瑞萨辣酱，在Caf Gray Deluxe厨师手中变换出奇妙而个性的美食，健康营养的高纤维花菜，放入碳烤炉烤制，保留了花菜甜脆口感的同时融入了香料的风味。

香草冻糕

香料：香草荚

同样出自上海101餐厅的香草冻糕，作为一道收尾甜点，使用了进口高品质香草荚加入牛奶烹煮后再制成冻糕，搭配焦糖菠萝及柠檬冰霜，清爽不腻。

猪颈肉

香料：芫荽根、高良姜

馥郁鲜香的泰国菜，擅长使用各种香料元素，让菜肴风味独树一帜，令人品鉴后难以忘怀。出自URBAN Caf泰国籍主厨之手的这道猪颈肉，炭火炙烤赋予火炽风味，猪颈肉尝起来焦香鲜嫩，汁水四溢，红咖喱、芫荽根、高良姜和白胡椒粉等香料的加持，令其鲜香独绝。

冬阴功汤

香料：香茅、芫荽根、泰国香菜

泰国菜标志性的冬阴功汤，以酸辣鲜香而闻名遐迩，几乎世界各地的泰国菜馆都有这道菜的身影，URBAN Caf的演绎更是纯正地道，主厨特别选用弹嫩的虎虾入馔，弹牙鲜甜，香茅、芫荽根、泰国香菜、朝天椒、柠檬等香料则赋予汤汁酸辣开胃的风味。

战斧牛排

香料：迷迭香

这道造型气势磅礴的战斧牛排来自艾利爵士餐厅，装了很有质感的木盒子配迷迭香，仪式感拉满，甄选纯血和牛战斧，不必过多的调味，呈现原汁原味，经过慢烤的烹饪方式，很好地锁住水份，保持肉质的鲜嫩多汁。香草及迷迭香的佐料调味，香气诱人。

羊肉

香料：茴香

艾利爵士餐厅又一招牌主菜——羊肉，肉质肥美，鲜嫩多汁，搭配茴香的独特香味，以及柑橘和羊肉酱汁，呈现叠加口感，风味独特，让人食欲大开。

藿香鲜红鱿

香料：藿香

新鲜藿香，祛暑通气，临江宴的一道鲜红鱿自带特别的香气又可提升海河鲜的滋味，用新疆的板椒熬熬制的红油，色泽艳丽但并不辛辣刺口，红油将藿香的气息激发出来，包裹住脆嫩的空运而来的阿根廷海钓大红鱿），鲜甜香辣，层次丰富。

锡伯族茭蒿炖大黄鱼

香料：茭蒿

来自锡伯新疆菜的茭蒿炖鱼是锡伯族人用来招待客人的一道特色菜肴。茭蒿是一种野生香草，被誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”，全株有类似花椒的香味，入口带有似薄荷的气息，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上。整条大黄鱼浸润在茭蒿汤汁中，朴素的鱼肉顿时入口异香，衬托出鱼肉的鲜嫩。

塔吉克黑抓饭

香料：孜然

塔吉克黑抓饭也是锡伯新疆菜的特色菜之一，焖煮抓饭前，先将洋葱、大蒜炒出焦糖色，搭配新疆黄萝卜、胡萝卜、鹰嘴豆等一起炒匀后焖煮，出锅前撒上孜然，散落在抓饭里的孜然，更是在每次的咀嚼中将香味提升至顶点。