红心贝，渤海湾盛出，比较常见，肉质细，味鲜美，烧烤、蒸煮等烹调方式多样；而蛏鼻则听起来略微新奇，实则是竹蛏的水管，因其常伸出蛏壳外形如象鼻，所以叫做“蛏鼻”，有节状网纹，内有吸水、排水两孔……

九层塔辣炝红心贝

沪上潮汕高端精致餐饮的标杆——菁禧荟将有趣的蛏鼻和常见的红心贝都做出了新意。这道九层塔辣炝红心贝红艳艳，色调非常吸睛又很讨喜，甄选体型硕大、肉质肥美的红心贝，舌尖儿一抹红，以九层塔的潮式香气衬托，更显原材料本身的鲜甜，看似红油辣味，品尝之下辣味点到为止，添香提味为主，倒是红心贝本身的饱满弹压在舌尖留下印象。

酸菜豌豆拌蛏鼻

精选来自吕四港的蛏子，地处渤海与东海交界，取大只竹蛏的鼻尖儿，即“蛏鼻”部位来烹调，是本地渔民藏有的一味小鲜。以海盐渍出多余水分，爽脆鲜甜，媲美蜇头，菁禧荟后厨以潮汕酸菜方粒，与蛏鼻“唱和”，海鲜蔬鲜“同堂”，外加嫩豌豆的爆裂，可谓口口爆脆，味蕾体验非常丰富，多层次感，令人直呼爽口。

鸡汤汆大漳港蚌

闽菜的汤菜多而考究，鸡汤氽海蚌即为其中清雅代表，这道菜由荣获「米其林指南」、「黑珍珠餐厅指南」、「亚洲50佳」的遇外滩演绎，其善于挑选代表性的地域天然食材，匹配福建经典做法，借菜品口味输出福建饮食文化。“鸡汤”并非单纯鸡汤，而是“三茸汤”，即老母鸡、土猪肉、牛肉按比例熬制，色如琥珀，红亮中无一丝油星，却兼有厚重的肉香；再精选闽产大漳港蚌，鲜嫩甘脆，用滚烫鸡汤一汆，舌边微蜷，清雅鲜腴海产的出尘之味，令人无穷回味。

油呛蓝贻贝

这道菜的主要原材料是来自法国的蓝贻贝，滑嫩鲜美，带着甘甜，因此有“贝王”的美誉。南潮雅宴的后厨以江浙娴熟的油呛手法烹调，以温度激出蓝贻贝的鲜甜，恰好把握蓝贻贝的熟度，避免过熟太老或过没有断生，再点缀红椒与芹粒，展现与西餐大相径庭的海鲜之美。

南潮雅宴以江浙厨人的宽阔视野，深入岭南，寻味潮汕，沿袭传统中式饮馔，寻求现代中餐融合与创新，因此对西方食材与中式烹调手法的融合混搭非常拿手。

潮式酸菜拌小甜蚌 

这道菜来自浦江名荟，选用产自台州的新鲜小甜蚌，肉质更白也更鲜嫩，用灵魂潮式传统酸菜一起炝拌，二者完美结合，释放出无比的美味，蚌肉口感脆爽，酸菜香味十足，选用白盘作为容器，视觉上也更加清爽、开胃。浦江名荟属浦江荟餐饮集团旗下，由“创意江南菜”掌门人俞斌主理，以潮州菜、粤菜为主，台州菜为辅，整层宴会厅空间巧妙地运用了中式庭院风格，景观大露台配以简朴自然的设计，实现了美景、美食和大自然三方面的融合。

辣汁花螺

同样出自浦江名荟的辣汁花螺，看似简简单单，味道令人难忘，选用“螺中之王”美誉的花螺，香辣的汤汁浸透在螺肉里，螺肉紧实肥美，嚼起来劲道Q弹，脆爽鲜甜，口感倒是完全不辣，反倒有点微酸甘爽，非常开胃，再放入食用花点缀。

石斛花炖响螺汤

这道菜来自浦江淮宴，同样属浦江荟餐饮集团旗下，由淮扬菜大师周晓燕坐镇，主打淮扬经典功夫菜，同时兼顾粤菜。精选高品质的响螺，配以石斛花等名贵原材料一同入锅，采用粤式的烹饪技艺，在砂锅内烹制8小时以上方可出锅，激发出螺肉的鲜美与石斛花的醇香，在汤汁的浸润下互相交融渗透，汤色澄黄清透，味道层次分明，螺肉脆嫩爽滑，汤清味醇、原汁原味，实乃食补中的美味佳肴。浦江淮宴比邻滨江大道，建筑前身是1862年建立的造船厂历史遗迹，餐厅为5层独栋建筑，宴会厅拥有360°全江景视野。

手工墨鱼汁面

来纯正意大利餐厅，一定要尝尝手工意大利面，肉汤的香气、洋葱独有的味道都是意大利厨房中少不了的气味。这道墨鱼汁面出自意大利餐厅Frasca，新任主厨Francesco以童年时在厨房的记忆为灵感创作，精心烹制，选用青口贝、鱿鱼等常用海鲜，与大蒜、辣椒等调味，这道菜中主厨加入焦香洋葱汁，独特的甜香味和青口贝本身的咸鲜味搭配地恰到好处。

Frasca一贯的摩登简约风格，是隐藏于上海镛舍公寓式酒店内美食秘境，风格鲜明的就餐环境与独具特色的意大利风味，让宾客在用餐的每时每刻都乐在其中。

辣味白芸豆蛤蜊汤

同样出自主厨Francesco之手，据说灵感来源于一次意大利南部的旅行经历，途中曾经品尝到本地新鲜的蛤蜊和豆子，是这道菜的灵魂食材，主厨相信，最简单的食物、最本味的味蕾感受能够带来记忆深刻的印象。这道菜拥有新鲜蛤蜊的鲜和口感顺滑绵密的芸豆汤，同时搭配香肠的微辣丰富口感层次，有独特的香气。Frasca汲取意大利烹饪精髓，旨在带领宾客开启一场舌尖上的异国寻味之旅，食材取自当地家庭农场等意大利优质产区，加上贴心细致的服务以及浓郁的“意”域氛围，营造宾至如归的感觉，享受静谧的温情时刻和纯正的意式佳肴。

香煎扇贝

来自米其林餐厅泰安门的第42套菜单，致力于探研飨食的精粹集呈，打造别具一格的系列海陆珍肴。精选高品质的扇贝，由整只扇贝切成薄片，微火烹制，口感细腻，搭配产自澳大利亚的黑松露，底部是用洋蓟和黑松露制成的香浓酱汁，层层叠叠，为菜品增色添香，与香脆的酸面包片共同细尝，口感相得益彰。一旁佐以柔滑细腻的洋蓟泥，配以香烤榛子，最后再浇淋以些许米曲白奶油汁，精熬调制，融合清酒、鲜蛤和米曲的三重风味，尽显烹饪匠心。

海鲷鱼和生蚝挞挞

这道菜来自上海浦东香格里拉翡翠36餐厅，新鲜生蚝与酱油渍的海藻打成泥，配以海鲷鱼，精心点缀上芝麻菜、手指柠檬、牛油果等，生蚝的爽口、海鲷鱼的软糯、配菜的轻盈质感和微酸、微苦等丰富了口味层次，外层包裹挞挞香脆面包，再淋上西洋菜蛤蜊汁，丰富的视觉与清新多元的口感在舌尖散发诗意的芬芳。