黄鱼和东星斑，常常成为中国人宴席上的大菜，食材臻贵，讲究新鲜，在凸显原汁原味的烹调基础上，往往在细节之处融入厨师的巧思妙想，这一点睛之笔让整道菜的风味与众不同。

鼎味煨黄鱼

鼎味煨黄鱼是黄鱼馆（前滩店）招牌菜，臻选东海捕捞的大黄鱼，夜捕日送24小时内直抵餐厅，确保新鲜，烹调后肉质鲜美细嫩，风味清雅柔滑，此外，用什么样的汤底来煨黄鱼也非常重要。黄鱼馆用腌制风干6-8年的优质金华火腿吊出火腿浓汁，火腿汁自带糟香，再加上用北海道瑶柱以及皖南土鸡熬制8小时后的高汤，一口黄鱼一口汤，甘、香、鲜、甜，鱼鲜、轻鲜、浓鲜纷至沓来。

黄鱼馆（前滩店）汲水与黄鱼之形，用现代极简的笔触描画出立体摩登的空间，进门处垂悬着8条定制琉璃黄鱼灯，象征着力争上游、如鱼得水；菜品上，则以东海时令海鲜为主，不时不食，不鲜不食，其中大黄鱼是当仁不让的招牌。

糟熘东星斑

糟香，是一味独树一帜的香气，糟是酒的衍生品，在江南一带盛行，既可以做盛夏的冷宴，也可以成就热菜的丰美。这道来自晶苑（蟠龙店）的糟熘东星斑精选高品质东星斑去骨取肉，以清鸡汤土鸡蛋羹相衬，鱼肉弹而紧实，细嫩有加；自制的糟味，香浓而不厚，不抢鱼鲜的彩头，醇、香、甜，去腥增香，搭配蛋羹入口，加倍滑嫩爽口。

晶苑（蟠龙店）置于沪上近郊新地标蟠龙天地，邂逅古镇与城市艺术的重逢，菜式方面汲粤菜之精华，又融江浙地方菜肴之精髓，循时令，在江南风里品江南。

小葱蒸东星斑

东星斑属于石斑鱼的品种之一，多栖息于礁石底、近海沿岸、潟湖等，是一种名贵的食材，常见于粤菜宴席。来自知名高端粤菜馆名豪的小葱蒸东星斑，甄选来自东沙群岛的1.2斤左右的小东星斑，新鲜质优，游水活鱼，为了追求极致的原汁原味，淋上秘制豉油清蒸而成，火候分寸把握到位，仅仅辅以鲜嫩小葱即可上桌供食客品尝。这味蒸鱼豉油是名豪特别调制的，口味偏甜鲜味，东星斑外皮纤薄，蒸后裂皮，露出如雪花般洁白的鱼肉，鲜美微甘，蘸取秘制豉油酱汁又是另一番浓郁香味。

2000年，惠食佳首次来到上海，开拓上海名豪餐饮品牌，诠释“法式粤菜”的服务方式和饮食方式，注重海鲜食材的纯粹本味，融合国际食材元素；用餐环境优雅，巴洛克与洛可可设计风格融合极简主义与“广彩瓷器”的创作手法，演绎“百年上海的至尊礼遇”，顶楼更拥有270度的空中花园美景。

黄豆年糕烧鲳鱼

上海前滩香格里拉的香聚江南灶，主打淮扬菜系佳肴，融入摩登元素，这道年糕烧鲳鱼是江浙沪地区极具代表性的菜肴，传统的风味主要是凸显咸鲜味觉，主厨朱光盼的演绎则在传统的基础上进行了创新，适当地加入川式的辣味元素，来提升菜肴的鲜香、咸鲜，搭配的年糕是后厨团队手工现制，裹满浓汤汁后入口，鱼的鲜香、黄豆的微甜、年糕软糯弹牙，相得益彰互相辉映，甚至有食客更钟情于年糕，认为比鱼肉更鲜美，更令人满足。

酸汤芙蓉文思老虎斑

同样来自香聚江南灶的一道菜，对经典淮扬菜文思豆腐进行创新诠释，文思豆腐讲究刀工，是淮扬菜“看得见的刀工“的代表，主厨使用番茄自然发酵而成的独具贵州特色的酸汤来搭配文思豆腐，制成酸辣可口、浓香开胃的汤羹。蒸制的老虎斑通过改刀，将鱼肉卷起并搭配咸鲜的伊比利亚火腿，让这道菜融贯中西，为食客带来焕然一新的味觉体验。

淮扬炒鱼丝配榄仁菊花

这道菜的灵感源自淮扬地区的市井小菜瓜酱炒鱼丝，在鹿园厨师团队的演绎中，将街头热闹呈于厅堂，改良升级呈现出一道精致佳肴新版本。鱼丝的精妙处理是成功的关键，鱼滑嫩爽口，弹牙不脱浆，炒完不出水不出油，这是刀工和浆制要求苛刻所得。温度的精确把控，让鱼肉呈现出嫩而不生的鲜滑口感，再撒上微苦的菊花和增添口感的榄仁提香。小菜精细而作，也能传承街头经典。

清莱咖喱炸鲈鱼

清莱咖哩是清莱湾主厨首创的特色配方，南姜、柠檬叶、香菜等大量香料，捣成富有口感的细粒，扑清香鼻，更为油炸酥香的海鲈鱼增添层次感，口口都是浓郁咖喱香。

清莱湾以“泰式鲜料咖喱专家”的身份，带领食客领略泰国四大区域的咖喱风情，用各色鲜料咖喱绘制泰国咖喱地图，每日后厨制作一道咖喱通常使用近30种鲜料和香料，历时4个多钟头熬煮。清莱咖喱炸鲈鱼正是代表作之一。

翡翠炒斑球配金针裹斑卷

来自上海半岛酒店逸龙阁的这道菜，巧思呈现了石斑鱼的两种不同滋味，凸显优质食材带来的鲜甜本味。第一种是石斑鱼卷，用金针裹斑卷把片好的石斑肉中卷上金针菇，石斑肉雪白且细腻，清香且味鲜甜，鱼肉的鲜嫩与金针菇的爽滑相得益彰；第二种是石斑鱼球，过热锅爆炒后的斑球，镬气十足，肉厚肥美，鱼肉滑嫩，搭配时令的蔬菜一起品尝，口感层次丰富，香气十足。

相思籽东星斑

东星斑肉质鲜嫩清香，入口即化余味悠长，在不同厨师手中有不同的演绎，但都追求原材料的新鲜优质，讲求凸显本味。这道相思籽东星斑来自外滩三号的黄浦会，厨房团队在清蒸烹调的过程中不仅锁住了鱼肉的鲜美，更令相思籽的独特香味更是完美融入其中，和鱼肉的鲜甜交相辉映，令人欲罢不能。东星斑的色彩更是美不胜收，鲜明而媚红，搭配星星点点的相思籽绿，秀色可餐。