无辣不欢、嗜辣成瘾，偏爱辣味的美食爱好者不在少数，中国吃辣的城市也很多，川渝、江西、湖南湖北、云南、贵州等，不同地域有不同的辣，川渝既有麻辣火锅也有百菜百味的南堂川味，驰名全球的“配饭神器”老干妈来自贵州，江西人的餐桌总有辣椒小炒肉等下饭配菜，湖南湖北的嗜辣程度也不亚于其他地方，云南也有各种香料和辣椒组合的风味……

不同的原材料会触发细节差异的辣味感受，辣椒、胡椒、花椒乃至老姜、姜黄、蒜等等都提供了微妙的辣感。辣，是一种多种多样的层次体验。

和牛黄咖喱锅配温泉蛋及黄油面包

辣味来源：黄姜、辣椒

这道菜来自清莱湾，其擅长各色泰式鲜料咖喱，一道咖喱往往要使用近30种鲜料和香料，均由泰国、云南、广西等地空运而来，每日后厨经过繁复工序后文火慢熬4个多小时制作。来自泰国北部的黄咖喱风味，富含黄姜、甲猜、红葱头、柠檬草及豆蔻，香味浓郁，创造性地用雪花纹理优美的澳洲和牛在黄咖喱锅中汆烫8秒，确保滑嫩度，再搭配低温温泉蛋一起入口，顺话蛋液包裹和牛肉，随着黄咖喱的浓郁掀起味蕾美感，最后用黄油面包蘸取汤汁食用。

今醉牛油锅

辣味来源：朝天椒、郫县豆瓣酱

川式火锅向来少不得牛油锅底，不过虽统称牛油锅底，但各家在选材配比上讲究颇多，风味不尽相同。这个锅底来自南兴园旗下地道的预订制川式火锅今醉，由著名川菜大师邓师傅主理，特别选用发酵后的郫县豆瓣酱炒制，鲜辣醇香的巴蜀气息于勺铲起落间弥散；桂皮、茴香、草果、八角等浸煮其中，朝天椒的添入使得辣味层次愈发丰富饱满，热烈而又沸腾不息。

湘味鱼头

辣味来源：湖南红椒、自制剁椒、小米椒

这道湘味鱼头来自甬府餐饮旗下湘菜品牌湘翁，坐拥北外滩风光烹制精致湖南菜，后厨团队适当避免了湖南本地对辣味攻击性的重复，而是强调了酸、香等风味去平衡与和辣味之间的关系，当然也因地制宜去适应本地食客的味蕾偏好，点到为止。

湖南人爱吃鱼头，吃洞庭湖鳙鱼头，湘翁选用临近千岛湖的淳牌鱼头，十四五斤一条，水车活运，后厨活杀，为了确保新鲜度，餐厅在56楼后厨修了一个鱼池来养鱼。烹调时只用矿泉水加湖南红椒、自制剁椒和小米椒三种辣椒来做，看似红彤彤，辣油油，但底味清鲜，鱼头直立造型，一半外蒸，一半泡汤，鱼肉清甜，胶质丰富，上桌时，服务生会帮忙压扁它。客人就可以根据自己喜好调整蘸汁，滋味亦可调节轻重。

风味黑椒雪花牛肉

辣味来源：黑胡椒、蒜 

这道菜来自上海柏悦酒店的悦轩中餐厅，获得黑珍珠指南2024年轻主厨奖的杨超师傅甄选渤海黑牛肉，以蔬菜汁搅打牛肉后静置锁汁，使汁水丰盈，柔嫩多汁，牛菲力粒在高油温下形成酥脆外壳，融以黄油和黑胡椒，微辣可以激发更多的香气。同时，再搭配了独头蒜片，生蒜有着辛辣的气息，但做熟后这种辛味渐渐褪去，留下独特香气；主厨将蚝油炒制焦糖，搭配海苔粉与炸得酥脆金黄的独头蒜片，如此一来，牛肉鲜嫩、蒜片辛香、海苔缀以丝丝咸甜，味型就非常丰富了。杨师傅热衷于在中华各地采风，对每个地区的特色食材别有心得，擅长融合创新，令这道风味黑椒雪花牛肉焦香多汁，肉质软嫩。

金不换花椒焗带鱼

辣味来源：花椒

这道菜来自浦江荟餐饮集团旗下虹浦荟，餐厅采用“高质价比+轻奢环境”的全新姿态绽放，菜品以温州土菜兼顾融合菜，而这道金不换花椒焗带鱼则融合了川香风味。选取肉质扎实肥美的带鱼，只取精华的鱼腩部分，去骨剃成肉片，下面垫着花椒，看似巨量，实则将麻香风味发挥到极致，将鱼肉的鲜美甘甜凸显得清新脱俗，吃起来毫不腥口，又不平淡，让味蕾激活起来。

歌乐山辣子鸡

辣味来源：干辣椒、汉源红花椒

这道辣子鸡来自椒点，选取皮厚柔嫩的鸡中翅部分，大火烹炸色泽鲜亮，鸡块外酥里嫩，带有干辣椒和汉源红花椒来烹饪，从来拥有了独有香味，看起来红彤彤、油润润，入口是咸鲜适口，干香带劲。这道歌乐山辣子鸡即使摆凉之后，仍然入口酥脆、麻辣鲜香。大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，令人回味悠长津津乐道。

招牌新加坡黑胡椒蟹

辣味来源：黑胡椒

这道菜来自新加坡餐饮品牌珍宝海鲜，黑胡椒蟹、辣椒螃蟹一直是其招牌菜品，甄选鲜活螃蟹并融合精挑优质的黑胡椒，以细工炒至香，再辅以店家特调的奶油以及浓香醇厚的酱料，浓稠的酱汁将螃蟹紧紧包裹，新鲜螃蟹特有的海鲜气息，配上辛辣熏香的黑胡椒的“霸道”风味以及菜品的镬气，直击食客的味蕾触觉，令人难以忘怀。

小茨菇黄焖会泽带皮黑山羊

辣味来源：老姜片、干辣椒、灯笼辣

干辣椒、灯笼辣提供了不同层次的辣味，此外姜片的香辛气息亦为辣味增添的另一番风味。这道来自泓0871臻选云南菜，由滇菜烹饪名家刘新及其团队设计，坚持以云南生态食材产地为依托，首创“高原小产区鲜食料理”的饮食新理念，用料必真，食之有味。这道黑山羊肉就从这三件食材中汲取辣风味，以传统会泽黄焖手法制作，将老姜片、干辣椒、灯笼辣与大量云南香料草果、黄芪、白芷等食材炒香后焖煮带皮黑山羊，复合而成，辣而不辛，羊肉炖到入味酥烂，色泽鲜红。