清酒的起源最早可追溯到公元3世纪，《日本书纪》中记载了清酒的酿造过程，这种技艺在几千年的演变中不断完善，其酿造工艺涉及多个步骤，包括精米、浸米、蒸米、制麴、制酛、发酵、压榨、过滤、火入、储藏等。清酒主要可以分为纯米系和本酿造系两大类。纯米系清酒只使用米、麴、水和酵母，不添加任其他物质，代表有纯米酒、纯米吟酿和纯米大吟酿等。本酿造系清酒则是加入少量的高度蒸馏酒液，以增强香气和口感，代表有本酿造、大吟酿和吟酿等。

清酒的品质级别通常根据精米步合（精米程度）来划分。精米步合越低，表示米粒的外层被磨掉得越多，酒质越纯净。大吟酿和纯米大吟酿的精米步合在50%以下，吟酿和纯米吟酿在60%以下，本酿造则在70%以下。清酒的香气复杂多变，有时带有水果、花朵的香气，有时则是米香、坚果香等；口感上，清酒既可以是轻盈的，也可以是醇厚的，适应不同的饮用场景。

专家推荐

弥荣鹤畏怖山废纯米大吟酿无虑过原酒

采用无农药栽培的小众梦幻酒米龟乃尾酿造，核心酒母工艺使用传统的山废制法，发酵过程中不添加乳酸菌，完全依靠自然发酵，这一工艺赋予了酒体深厚的风味和丰富的层次感，带有明显的乳酸发酵特征和微妙的酸味。配30%的精米步合，以8℃低温发酵至100天，使得这支酒风味更加纯粹精致 爽快利落鲜明，酒体平衡细腻。

搭配同样考究食材本身品质及时间火候的清炖和牛粒再合适不过。和牛肉质柔嫩,带有丰富脂香，汤体清淡不失风味，与这支酒的层次结构完美呼应。和牛肉中被慢慢炖出浓郁味道与清酒中的精致复杂风味互相碰撞，清淡汤汁能够突显清酒的芳香，酒的清爽感恰如其分地平衡了牛肉的油腻感，两者不仅在风味上实现了完美的协调，也在口感上带来了丰富的层次感，交织在一起每一口都是极致的享受，仿佛在品味一场盛大而庄重的味觉盛宴。

雨降AFURI桃色霞微浊雄町纯米酒

这支酒的初印象犹如雨后楚楚朦胧桃园，艳丽可口有着让人陶醉的美丽桃红色。而这正是因采用了特别的桃色酵母发酵所带来的天然色泽。配合精米步合90%的雄町米，刻意保留如霞雾一般的酒浊增加馥郁层次，并做瓶内二次发酵产生自然气泡，口感丰富多汁酸甜并重，宛若刚榨出的果汁一般，绝妙的清新感让人心旷神怡。

这款清酒的霞微浊特质带来了一种细腻且略带浑浊的质感，与梅子鸡翅的酱汁完美融合。酱汁有较高的浓稠度和丰富的口感，而霞微浊清酒的略微浑浊则能够在口中形成一种和谐的口感层次。独特的桃色酵母赋予了这款清酒果香和清新的酸度，清酒中的清新酸度则很好地中和了鸡翅酱汁的甜腻。雄町米是日本酿酒用米中的佼佼者，以其饱满的风味和丰富的口感著称。这种米的特性使得清酒具有厚重而不失细腻的口感，与鸡翅的丰腴肉质形成互补。

昂神水纯米吟酿

“昂”是米嗅与日本匠心酒造共同创造的清酒品牌，第一次偶遇柴田酒造的“神水”便令人久久难忘，促成了米嗅与该酒造合作的契机，昂神水一代因此诞生，其深沉利落不失风骨的韵味备受欢迎。

这款昂神水纯米吟酿，巧思莹澈的瓶身设计带来“纯白绮艺，灵韵仙气”的气质，倾呈低调奢美的时尚隽永魅力。清酒来自爱知县伏水保育区，全日本最柔软，硬度低至0.2的“神水”，经过杜氏伊藤静香精心的打造出的纯米吟酿，精米步合60%。淡淡的米香，纯净的口感不带一丝杂质。酒造使用的小众酒米“梦山水”，带有强烈的地域风采，酒米本身蛋白质含量极低，因此酿出来的酒喝起来会种有青涩、自然、返璞归真，清爽又真实的感觉，轻柔淡丽，不易膩口。适合搭配白鱼刺身或其他口味清雅需要细细品味才能感觉出个中真味的料理，细腻柔和的酒体能帮助激发食材的鲜香，而纯净清爽的吟酿香又挟带着可以传达到喉咙深处的甘甜味。 

灵镜狐酒

“为什么清酒不可以是令人兴奋的，高能量的，且大胆的呢？”这是灵镜狐酒这款清酒品牌创始人的最初发想，因此灵镜狐酒应运而生。这款清酒外形与众不同，打破传统刻板印象，引人注目的金属饰面让人不禁联想到日本武士的钢盔，瓶身设计十分抓人眼球，每个瓶子底部都有一盏LED灯，熠熠生辉，仿佛是为派对而生，是传统、功能和现代的惊人融合。稻荷的狐狸神灵守卫着鸟居，这是连接人间和天堂之间的门户，只允许最纯洁的灵魂通过，由此得名。在世界各地都见到灵镜狐酒的身影，比如AQUA集团、文华东方、W等豪华酒店和国泰航空。

灵镜狐酒酿造于日本大阪乡村的一个美丽酒厂，使用最优质的大米以及流淌过酒厂的新鲜山泉水，高度精米步合，小批量准备，以确保在纯米大吟酿风格下生产出干净精致的清酒。它拥有青蜜瓜和哈密瓜的风味，散发花卉和蒸米的气息，微甜、优雅和克制的风格，带有异常柔软，干净的回味。就像水一样，顺口而下；适合搭配的食物不局限于日本料理，也可以搭配法国/意大利/西班牙腌肉和奶酪，广式点心，甚至是奶酪汉堡，亦可冷藏直饮。

风之森阿尔法2菩提酛无过滤生原酒

近年来爆红的「油长酒造」位于日本奈良县御所市，创业于享保4年（1719年），至今已有300多年的酿酒史。酒庄家族经营，世代相传，以其对传统酿造技艺的复兴与不断追求创新的精神而闻名。每一款酒都秉持“自然与人文的完美融合”的理念，利用当地优质的水源和精选的大米，经高超的酿造技法不断复刻经典、创造经典。

此酒以其独特的酿造方式和新鲜口感，成为清酒爱好者的心头好。采用古老酒母制造方法—菩提酛酿造法，且未经过滤和巴氏杀菌，保留了酒液中的天然酵母和微量成分，呈现出浓郁而复杂的风味。低至22%的极致精米度，让口感变得纤细透明。酒体饱满，微妙的酸味和淡淡的苹果香让口感变得更有层次。推荐搭配淡雅的生鱼片、寿司、生蚝，也可与奶酪、奶皮子等发酵乳制品搭配享用。

樱正宗金稀纯米大吟酿40

樱正宗始酿于1625年，正式创建于1717 年，是历史悠久的酒造。这款清酒的米种是兵库山田锦，精米率40%，属于纯米大吟酿等级。酒款名称中的“稀”在日语里表达稀少，加以金色，并且作为屡次荣获各类金奖、能代表樱正宗的、超高品质的金牌产品，因此而命名金稀系列。

这是一款将清新优雅的果香与大米带来的饱满丰腴口感融合的纯米大吟酿酒，浅啜一口，入口触感轻柔，阵阵怡人的果香不断地回旋于口腔中，伴随着优雅的鲜味饶舌而过，余韵清澈，给人异常清冽透彻、轻盈宜人的体验，金稀是将酿酒人的精神与代代传承的技艺凝聚而成的极致纯米大吟酿。清酒的多样性使其能够与各种美食完美结合，提升整体用餐体验，通常与日本料理搭配最佳，这款酒适合搭配生鱼片和寿司，清爽的酒液与风味轻盈的日式佳肴互相烘托，倘若与烤鸡肉串、天妇罗等油脂较高的食物搭配，果香能够赋予清爽解腻之感。

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