到底怎么配？先说古，袁枚在其《随园食单》中有其独到的见解，他写道：“食蟹宜配以酒，黄酒最佳，其味香醇，与蟹之美相得益彰。”不由得感慨一下，这位顶级“美食博主”的影响力，在此后的几百年间，人们纷纷效而仿之，硬是将黄酒配蟹吃成了我们的文化传统。

再说今，我一直认为，如今是餐酒搭配的“全盛时代”，一方面餐饮人动不动搬出金牌侍酒师，搞出一张令人弹眼落睛的酒单，另一方面，各路酒企都在想方设法挤进餐饮朋友圈，期待“重新发现中国味”，而这其中自然也包括蟹配酒的新尝试与新解读，比如选用白葡萄酒，沿袭白酒配白肉的思路；选用加强酒诸如雪莉酒或是波特酒，与黄酒味型颇为类似；又或者是酒精度高出很多的威士忌，也有新的味觉收获。

专家推荐

帝王威士忌21年

初秋暑热未全消，吃熟醉是“高配”。来自太湖的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、体壮，蒸熟后加放入花雕卤汁，冷藏腌制，冰凉的卤汁和充盈的蟹黄缠绵悱恻，肉质鲜甜。为了与“醉意”遥相呼应，酒自然不可或缺，这支威士忌，既要温柔顺滑，适宜佐餐，又要浓郁丰厚，不至于被菜肴压了风头，经过四次陈酿工艺的帝王“二次方”系列值得一试。其中的21年经由Oloroso雪莉酒陈酿，带来醇厚的奶糖与成熟的果实香气，塑造饱满层次丰富的酒体。醉蟹中的酒香与帝王威士忌21年中的酒香遥相呼应，带来一种味觉的亲近感。威士忌中水果的香气与蟹的清甜相互融合，进一步提升了蟹肉的鲜美，让人回味无穷。蟹黄的鲜美与威士忌的坚果、太妃糖风味相互衬托，浓郁而和谐，丰富而平衡，仿佛在口中奏响了一曲华丽的味觉交响乐。尾韵是淡淡的木质香气，丝滑绵长，耐人寻味。

奔富Bin 311 霞多丽

今年的蟹宴开始得早，阳澄湖公蟹4.5两一只，母蟹3.5两一只，洗净摆进蒸笼，等待原味出炉，蟹肉鲜嫩、蟹黄香滑，香气扑鼻。这支葡萄酒，既要能平衡蟹的“腻”，又要能凸显蟹的“鲜”，搭配奔富Bin 311霞多丽再合适不过。与崇尚单一产地的饮酒文化不同，奔富却成了混酿领域的集大成者，平衡、馥郁、集中度高是奔富家族给酒迷的总体印象，这款Bin 311霞多丽近几年的葡萄多来自澳大利亚塔斯马尼亚、图巴兰姆巴和阿德莱德山，凉爽气候赋予其清新的柠檬、纳什梨和矿物质的香气加上优雅的酸度，很好地化解了蟹的厚味，凸显蟹肉的鲜甜。经过法国旧桶熟化，在水果风味的基础上叠加坚果和牛轧糖的香气，带来更加缤纷的味觉变化，与蟹黄搭配更像是高手过招，果香解腻又提鲜，坚果奶油香又与蟹黄相得益彰，呈现出更丰润圆满的味蕾感受。

佩兰家族罗纳河谷珍藏白葡萄酒

这款白葡萄酒来自著名的佩兰家族，家族历史已跨越五代人的百年辉煌，于2006年加入“顶级葡萄酒家族协会”。富有远见的佩兰家族，早在1953年就开始实行有机种植，1970年代转为生物动力种植。这款酒由白歌海娜，马珊，胡珊，维欧尼混酿而成，酒液清澈明亮，呈现优雅的淡金色，拥有丝丝的白花，金银花和鼠尾草的香气；浅啜一口，口感圆润，柔顺，带有浓郁的矿物质、清新的口感和淡淡的苦味，它是地中海菜肴和鱼类的绝佳搭配，同时，清蒸大闸蟹、鱼子酱芙蓉帝王蟹等风味清雅凸显本味的螃蟹菜肴亦是不错的搭配。

佩兰家族是真正的调配大师，其葡萄酒代表了风土的真实性，同时融合和兼顾了浓郁和优雅两种风格；佩兰的葡萄酒有着果味和丝滑质地，非常适合中国人的口味。这款白葡萄酒具有维欧尼（Viognier）及其花香特征，具有令人难以置信的新鲜度和深度。

莱尔酒庄2022年份干白葡萄酒

波克罗勒岛上到处都是清新的海风，酿酒师Nicolas Audebert称其有水之恩赐，光之沐浴，地之孕育，风之吹拂，给这款来自莱尔酒庄的干白葡萄酒带来异常清新的果味和清爽的酸度。 

干白中洛尔葡萄的丰富表现力将地中海的气息传达无余：初始的柑橘类香气中带有柠檬的清新，渐渐过渡到梨子的清香多汁和白桃的甜美，热情果与香水柠檬的芬芳在舌尖绽放，与隐约的新鲜薄荷气息交织。入口则带有饱受阳光浸润而成熟的果实，顺滑而富于架构，回味悠长。既可以搭配自带咸味的海蟹，用最简单烹调，呈现原汁原味与葡萄酒的果味相得益彰；也可以搭配奶油蟹汤、避风塘炒蟹及蟹饼这类调味个性，层次丰富的蟹菜来品尝，干白中的柑橘香气能够和亚洲辛辣香料相互平衡，菜肴中复杂的咸味，又能增加干白的甜感，提升其热带水果及薄荷清香。

冬趣2009初过滤黄酒

秋风起，蟹脚痒，懂吃的老饕们都等待大闸蟹的光临。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”好蟹还需好酒配，风味悠远的黄酒是中国人吃蟹的首选搭配。冬趣黄酒，来自绍兴三大酒厂之一的塔牌，选取可遇不可求的单一年份，还原绍兴纯手工冬酿传统，采用特殊的初过滤工艺，历经36道工序，不添焦糖色，所看到的琥珀色酒体是在漫长的陈化过程中留下的真实痕迹。冬趣2009初过滤更是在前述工艺的基础上，从年份2009年无焦糖色产品中臻选表现上佳的原坛生酒，只取中层部分的酒液，酒体饱满，口感浓郁，同时又保持纯净清澈，鲜味撩人。

邂逅大闸蟹季，恰好适合搭配各类大闸蟹菜肴，无论是原只清蒸的阳澄湖大闸蟹，还是现拆现烹的蟹肉佳肴，比如芦笋炒蟹柳、蟹黄豆腐、蟹酿橙等等，都可以来上一盅冬趣黄酒，让酒液的鲜去激发蟹的鲜味，同时暖胃解蟹寒。

響和风醇韵调配型日本威士忌

響和风醇韵调配型日本威士忌是向1989年发售的響首款产品致敬之作，纪念三得利集团成立90周年，同时寓意着“人与自然和谐共生”。这款日本威士忌精选美国白橡木桶、水楢桶和雪莉桶原酒，经过十几种麦芽威士忌与谷物威士忌的巧妙融合，使得酒体光彩夺目、晶莹剔透，却又复杂多变，以其明亮的金琥珀色和丰富的香气而著称，散发着玫瑰、荔枝、一丝迷迭香和檀香木的优雅香气，入口细品，有淡淡的槐花蜜、酿橘子和白巧克力的甜美与水楢木的柔和。

響和风醇韵调配型日本威士忌是美蟹佐酒的绝佳选择，搭配和风风味的松叶蟹再恰当不过了，松叶蟹肉的清甜鲜美与響的花果香、檀香相辅相成，激发出螃蟹的浓郁香气和风味，带来令人难忘的品鉴体验。无论是独饮还是佐餐，響和风醇韵调配型日本威士忌都能完美胜任。冰镇后饮用，更能凸显其清爽与细腻，使松叶蟹的鲜美在舌尖上尽情绽放。

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