其声名鹊起于波尔多，“82年的拉菲”、“五大名庄”、“纳帕膜拜酒”、“超级托斯卡纳”……闻名遐迩的佳酿中，都有它的身影。赤霞珠的名字Cabernet Sauvignon，取自它的“父母”：品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Savignon Blanc），一些资料显示，它是由后两者杂交得来，因此，赤霞珠品种的历史并不是特别久。

当然，这也无法改变它是世界上最广泛种植葡萄品种之一的事实，从经典的老世界产区，到后起之秀的新世界——我国也有相当大范围的赤霞珠葡萄的种植与酿造。这一切都得益于它对于环境和气候的适应性，易于种植，产量稳定。赤霞珠葡萄喜好温热气候，发芽时间晚，果粒较小，果皮厚实，不易腐败，所酿造的葡萄酒单宁紧实，骨架好，适宜陈年。

以波尔多为代表的产区，多用赤霞珠混酿梅洛、品丽珠，新世界则较多单一品种。它个性突出，酿出的酒里常有深色莓果的香气，陈年后还会散发烟草、皮革、雪松等香料气息；如果是年轻的酒款，则会带有一些青椒的味道。

赤霞珠的酒体很重，通常用来搭配肉类等口味较浓厚的菜肴，才能令两者在口味上势均力敌，所以，在一整套餐酒搭配的宴席上，赤霞珠总是较晚登场，而它的风味也会在倒入杯中以后，持续变化，是需要时间和耐心才能欣赏的酒款。

专家推荐

龙谕龙12赤霞珠干红葡萄酒

这款酒来自中国宁夏的贺兰山东麓青铜峡甘城子，葡萄园位于贺兰山阙风口之地，通透的气候让果实更浓缩，风味更丰富，100%全新细纹理橡木桶陈酿24个月，赋予这款酒醇厚而甜美的口感，带着丰沛的深邃果香，结构平衡，酸度适中，单宁成熟细腻，酒体宏大深邃， 回味悠长，极具陈年潜力。

宁夏近年来也是国际上备受瞩目的葡萄酒产区，尤其以赤霞珠为典型，频频在国际葡萄酒的竞赛中脱颖而出。这里巨大的昼夜温差，干燥的天气都十分适合葡萄果实的生长，成熟后的果粒紧致，所含糖分高，风味更集中，酿出的酒款会带有更复杂的香气和酒体。搭配碳烤M9牛排，分布均匀的大理石花纹，经碳火慢烤能很好的锁住水份，保持肉质的鲜嫩多汁，再配上口感细腻嫩滑的海胆，提升了菜肴的口感及奢华感。与酒一起品尝，酒中丝滑的单宁让肉感更多汁，余味悠长，和碳烤的烟熏气息丝丝扣合。

2021年份传承灵魂喀龙园赤霞珠

这是一款来自美国加州纳帕谷的膜拜酒，所谓膜拜酒，是指葡萄酒像神明一样受到顶礼膜拜，这一概念在上世纪八十年代兴起于美国加州，其主要特点就是产量极小，以赤霞珠为主要酿造品种，酒的品质很高，被周围硅谷的科技新贵们所追捧。整个纳帕谷以赤霞珠和梅洛的混酿居多，葡萄酒产量不到加州总产量的十分之一，却是其中顶级佳酿最多的产区。这款酒所在的葡萄园面积很小，产量非常低，所产出的葡萄果实小而浓郁，优雅而富有表现力，有成熟的红樱桃、巧克力屑、橘子皮和甜泥土的味道。复杂多变的味道，让这款酒可以搭配许多重口味的佳肴，烹饪精致的中餐菜肴也是不错的选择。

搭配炖煮软烂的牛腩煲，牛腩肉裹着浓油赤酱，软糯的质感和丰腴的牛油香气慢慢在口中化开，抿一口葡萄酒，酒中的甜美气息为菜肴带来一些奶油般的甜美口感，而后调些许的香料味道又能很好支撑起整体的架构。

宁夏贺兰山源点酒庄赤霞珠

这款来自宁夏贺兰山东麓的赤霞珠红葡萄酒是源点酒庄作品，酒液呈现优雅深邃的宝石红色，具有典型的赤霞珠品种香气，酒体平衡优雅，单宁丝滑成熟，酸度极其适宜，具有自然葡萄酒的典型特征和香气口感。该葡萄酒的制作过程采用天然酵母发酵，包括酒精发酵和苹乳发酵都是自然进行，整个酿酒过程中不添加二氧化硫，不加任何其他成分。经过二十多天的酒精发酵，每天只少量打循环浸渍，获得优雅单宁。发酵完毕，通过多次倒罐，达到澄清效果。由此得以呈现成品的独特风味。适合搭配各种红肉食物，无论是西餐的牛排，还是中餐中的红烧炖煮牛腩，都与其丝滑成熟的单宁以及优雅香气融合。

早在1997年，源点酒庄就开始平沙治沙、栽种酿酒葡萄，首批葡萄园距今已有25年历史，可谓是宁夏葡萄酒行业的先驱者之一。“源”字的三点水象征着宁夏的黄河，滋养了源点葡萄园乃至整个宁夏人文数千年，“点”字的四点底则象征着巍巍贺兰山。源点酒庄秉持减少人工干预、尊重自然的理念，推崇低碳环保的葡萄园管理方法。在酿酒过程中，几乎不添加任何化学物质，甚至不使用二氧化硫。

科尔多奇亚酒庄榆树赤霞珠

这款红葡萄酒源自意大利托斯卡纳的科尔多奇亚酒庄，该酒庄是蒙塔尔奇诺历史最悠久的酿酒厂之一，布鲁诺特葡萄园的主要所有者之一，也是托斯卡纳最大的有机酒庄。Col d 'Orcia的字面意思是“俯瞰Orcia河的山丘”，指的是葡萄园种植和耕种的地方。酒庄以“酿造高品质的葡萄酒”为使命，蒙塔尔奇诺那种独特的土壤和气候特性恰好成就了酒庄。

榆树（Olmaia）是单一园赤霞珠葡萄酒，它是世界上著名的葡萄品种的纯粹表达，结合了蒙塔尔奇诺独特的气候和风土。酿造与熟化过程，是在 5 千升的不锈钢罐中控温带皮发酵大概 20 天，在橡木桶（95%法国，5%美国）中熟化 18 个月，最后瓶中陈酿8个月。

酒液是好看的深宝石红色，闪烁着紫罗兰色色调。闻起来香气怡人，有优雅成熟的红色水果、黑莓和典型的红胡椒的香味，与橡木的香料香草、花香完美平衡。品鉴葡萄酒，便可体会丰富而复杂的酸度，具有出色的结构感，还有深刻而持久的回甘，这款赤霞珠用来搭配香喷喷的烤肉，或者是风味浓郁的炖菜，再适合不过了。

桃乐丝黑牌玛斯拉普拉那干红

这款红酒来自著名的桃乐丝家族，桃乐丝家族第四代负责人Miguel A. Torres先生顶住上一辈和旁人的反对，极具前瞻性地选了家族酒庄内的一片葡萄园，改种植赤霞珠，这片葡萄园命名为Mas la Plana，因此桃乐丝也成为了西班牙第一批引进种植赤霞珠的酒庄。MAS LA PLANA“黑牌”玛斯拉普拉那干红诞生于50年前，当时的西班牙还鲜有酒庄种植赤霞珠这样的国际葡萄品种。这款酒香气浓郁而丰富，展现了宾纳戴斯Mas la Plana葡萄园这片土地上的典型风格，令人着迷，闻起来带有一些些松露、烘烤的气息，显得成熟而优雅，同时亦具备野生莓果的风味，回味悠长，令人难忘，适合搭配烟熏风味的战斧牛排，或者有黑松露相伴的肉眼牛排，美食与美酒的成熟香气相互融合，互不抢风头，恰到好处的单宁与圆润的口感，迸发味蕾火花。

1979年，桃乐丝玛斯拉普拉那在由Gault Millau举办的巴黎葡萄酒奥林匹克大赛中横空出世，一举夺冠，击败多个法国名庄。从此桃乐丝，乃至西班牙葡萄酒开始登上世界葡萄酒的舞台。自此，“黑牌”玛斯拉普拉那也成为了桃乐丝最具标志性的旗舰酒款。

桃乐丝家族创立于1870年，历经5代家族传承，历史悠久，是全球酒业内西班牙葡萄酒的标杆。除西班牙外，在智利和美国也都拥有自己的酒庄和葡萄园。为了应对气候挑战，桃乐丝家族不断创新，为葡萄酒行业的可持续发展努力，包括农业可持续、新能源使用、水资源重复利用、碳捕获与再利用技术等。

法国林慕萨庄园红葡萄酒

这款葡萄酒来自法国波尔多波雅克的林慕萨庄园，林慕萨庄园的名字来自林奇家族和大穆萨斯高原，原来位于酒庄的列级庄靓茨伯 （Bages）于19世纪初出售。法国林慕萨庄园红葡萄酒由赤霞珠和梅洛两种葡萄品种混娘而成，拥有非常有吸引力的清澈深宝石红色彩，是一款色泽深沉，果香浓郁的红葡萄酒，浅啜一口，其单宁显得成熟圆润，这是林慕萨庄园葡萄酒的主要特征，酒体酒体细腻圆润，入口清爽，口感丰富，回味丝滑，在品鉴过程中，散发着精致的水果香气，尤其是红色水果的气息比较突出。据说这款红酒在不锈钢调温瓶中发酵约3-4周，然后在法国橡木桶中陈酿至少16个月，从而获得了这种风味。

这款赤霞珠与梅洛的混酿红酒，适合搭配红肉、鹿肉、奶酪等特色菜肴，红色水果的甜美与馥郁香气，能够与牛肉、鹿肉等碰撞于口腔，为红肉隐约的腥味解腻，同时划破肉类丰腴的肪香；也可以在下午时分搭配奶酪拼盘来小酌一番。

- END -