情绪稳定、情绪健康是现代最关心的话题之一。众所周知，多巴胺是使人快乐的物质，根据目前药理学研究表示多巴胺其实是在增强动机强度，通俗来讲就是表示对某个结果的欲望或厌恶，推动人去实现或避免。

据资料显示，多巴胺是内源性含氮有机化合物（英文名为：dopamine），简称DA，其作为神经递质在调控中枢神经系统方面具有多种生理功能。具体表现为多巴胺由神经元释放出来，将信号发送到其它神经细胞，用来帮助细胞传送脉冲信号。

多巴胺配色的穿搭令人心情愉悦，享受美食亦有同样的功效。不同风味，不同特质的食物，产生不同的情绪影响。比如甜味，刺激大脑分泌多巴胺，塑造好心情；辣味，是一种痛感，刺激性强烈却是天然止痛剂；咸味，尤其是“天然咸食”中的钠离子能调节水分平衡；苦味，则能舒缓情绪；酸味，可以缓解压力……让我们一起吃出情绪健康，吃出好心情！

酸笋爆白鳝

风味特质：酸、咸

来自厢房·海上花的酸笋爆白鳝，把地道的本帮菜经典和时下流行的创意相融，承载上海及周边水乡市镇的一道传统名菜“响油鳝丝”是这道爆白鳝的基础，精选优质的鳝丝新鲜现划，与酸笋丝爆炒，酸笋带着劲爽的酸味，既能解腻又能提鲜，是不同于“响油”浓厚本帮口味的，一筷子夹起酸笋和鳝丝同时送入口中，是酸爽鲜脆的滋味，忍不住多夹几筷子。

颐和牛小排

风味特质：辛辣、咸、甜

这道菜来自上海静安香格里拉三层的夏宫，灵感来源于江浙菜中的“江南文火牛肉”，将粤式焖炖与江南文火技术相结合，使油脂分布均匀的牛小排炖至酥烂而不柴，再以黑胡椒调味，麦芽糖收汁作结尾。主厨遵循传统粤菜烹饪技艺，重视用油用火的手法，并融入本帮特色及本地食材，因此呈现的颐和牛小排软嫩多汁，喷香入味。

鸡油豆酱煮小白鲳

风味特质：咸

这道菜品臻选东海象山港限定海域鲜捕小白鲳，鱼身银鳞亮白，鱼肉洁白细腻，后厨取整块鱼身，搭配普宁豆酱，煮至断生，鱼肉鲜甜。普宁豆酱属潮汕家常风味，小白鲳则取自另一片山海之地——东海，菁禧荟融会贯通、采撷山海，以家宴为题，奉上风味多姿的新潮味。

头水紫菜蒸海钓大鱿鱼

风味特质：咸、甜

只有每年第一次长成、头次收割的紫菜，才能叫头水紫菜,若以等级区分，头水紫菜便是幼嫩和鲜甜的代表。闽南一带捕鱿鱼，古早是用手钓，这个传统在东山岛依旧沿袭至今，最大程度地保存鲜度。这道来自遇外滩的头水紫菜蒸海钓大鱿鱼，取海钓大鱿鱼去除内脏，切片摆盘，入箱蒸制，表皮微红，肉呈奶白，入口弹牙，咀嚼间生出丝丝脆爽;头水紫菜则是口感的另一极端——柔嫩“无骨”，似要在舌尖化开。

无花果排骨秋菊汤

风味特质：苦、甜、咸

南宋时期，江南便沉浸于赏菊的雅趣中，赏菊、画菊、品菊，在秋季来一碗温润如玉的汤品，更是起到了滋润进补的功效，一道来自如院的无花果排骨秋菊汤，是融合了自然馈赠与古老智慧的靓汤。

精选黑脚老鸡与两头乌排骨，佐以甘蔗与无花果，一同置于汽柱甑中。汽柱甑，其渊源可追溯至商朝，是古代烹饪智慧的结晶，以独特的构造，实现了蒸汽的巧妙传导。此汤汤色清澈透亮，没有丝毫杂质，肉质在长时间蒸汽的作用下变得丝滑细腻，胶质感十足，菊花则带着略略的苦味，风味甚是风雅清新，无花果则提供了细腻低调的果味清甜感。

茶苦板栗甜

风味特质：苦、甜

这道菜来自杭州如院的秋季菜，将茶与板栗结合，中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，板栗则是秋季收获的果实，此菜应季且风味内敛，令茶冻啫喱与板栗泥、金桂相遇在舌尖。顶部一层晶莹剔透的正山小种茶冻啫喱，以其独特的烟熏香气和深邃的茶汤，为这道甜品增添了一抹神秘而优雅的色彩；底下则是细腻如丝的板栗泥。茶香悠然，略带苦涩，板栗的甘甜而温暖。

手工意大利饺子

风味特质：咸、辣

上海宝格丽酒店米其林一星意大利餐厅Il Ristorante-Niko Romito呈现的手工意大利饺子，搭配了蘑菇酱汁，黑胡椒及意大利欧芹油，意式饺子外皮薄而有韧性，内含丰富馅料。搭配慢炖至浓郁的蘑菇酱汁，香气扑鼻，口感醇厚，每一口都能感受到蘑菇的鲜美与饺子的细腻；再撒以适量黑胡椒，增添一丝辛辣提味，最后以意大利欧芹油提香，味道层次丰富，沁润心脾。

伊比利亚黑猪梅羽肉

风味特质：甜、辣

来自泰安门的创意料理，用伊比利亚黑猪梅羽肉展现了多元料理的新境结合。精选梅羽肉先以香料腌制，再经低温慢煮紧锁肉汁，最后在木炭上炙烤至皮酥内嫩，束于烤味噌茄子之上。肉身表层的红椒泥与黎巴嫩皮塔脆饼轻盈相依，中间裹挟着清新法图什沙拉；伴随一侧的鹰嘴豆则以两种形式呈现：细腻鹰嘴豆泥与鹰嘴豆烩菜相辅相成，搭配甜椒与石榴的甘甜，添上一抹蜜意之感。源自巴斯克地区的法式甜椒酱（Sauce Espelette），让风味再度升华。

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