伊比利亚火腿，是美食圈独特的存在，从其起源、制作与发展，火腿的切割艺术，乃至如何鉴别伊比利亚火腿以及火腿的最佳品尝方式等等，都是匠心独具的味蕾艺术。从19世纪末至今，火腿产业经历了势不可挡的崛起，1960年因其特殊的育种体系和优质的产品，伊比利亚品种成为世界上独一无二的标志，自那时起伊比利亚火腿开始扩展到整个国家。伊比利亚火腿的生产只在伊比利亚半岛进行，那里的自然条件为伊比利亚猪提供了理想的栖息地，得益于秋季德埃萨牧场（Dehesa）丰富的食物资源比如橡果、草料等，也为伊比利亚火腿的制作提供了绝佳的环境条件，为其成为高品质的美食打下坚实基础。

这仅仅是开端，接下来是漫长的火腿制作过程，要达到伊比利亚火腿生产的质量标准需要至少20个月，但真正的制作周期往往需要3至5年甚至更久。只有经过塑形、盐渍、在天然窖中静置和风干等一系列传统制作工序后，才能获得完美的伊比利亚火腿。冬季是制作肉制品的初期阶段（盐渍），必不可少的低温对保存这种美食至关重要。随后制作伊比利亚火腿所需的环境气候循环可以完成后续作业：在温度略有上升的春季，干燥炎热的夏季将肉放到干燥室, 避免热波动，加之长时间的熟化过程，促成了这种美食产品的特殊感官特征。

最后，在经历极富艺术气息的切割和摆盘后，人们才终于得以品鉴伊比利亚火腿的独特之处。一片片令人垂涎火腿切片，以浓烈红色伴有明亮白色纹理的的外观、细腻柔软的触感、特殊的腌制香气与兼具甜味、咸味和腌制味道的融合风味相继“轰炸”视觉、触觉、嗅觉和味觉，缔造全球独一无二的感官享受。

伊比利亚火腿迸发出强烈而馥郁的香味，饱含油脂，令人回味的干果、木香、烤制的香气，以及令人垂涎三尺的深红色外观伴随着丰富、流动和充满光泽的谷物脂肪、坚实的纹理和紧致的肉质，令人食欲大开，迫不及待地想享用此般人间美味。

伊比利亚火腿切割大师班在北上广等城市开展，传授伊比利亚火腿的相关知识及切割和摆盘技巧；此外，越来越多的中国名厨将伊比利亚火腿和中国本土食材结合，研发出各种创新融合菜肴。

纯正的伊比利亚火腿可以切成薄片单独食用，这样能够充分体验到它的丝滑口感和鲜美味道，食用火腿的理想温度是24ºC，其口感和风味达到最佳状态。虽然伊比利亚火腿在单独食用时最佳，但也能够与中西菜肴合璧，升华菜肴风味。

伊比利亚火腿的多功能性和极高品质使其成为无可争议的世界美食的象征，在李冬等知名大厨的菜单中占有特殊地位，他采用伊比利亚火腿创作了一道别出心裁的菜谱——“酥炸八宝酿鱿鱼”，即用糯米、牛肝菌、虾干和伊比利亚火腿等做馅的炸小鱿鱼，搭配黑醋珠，将地中海美食元素与中餐传统食材的口感和风味完美融合。不仅如此，伊比利亚火腿还能为汤、卷或炖菜等菜肴增添浓郁的风味，既能融入当地人的口味，又能够保留了其作为美食产品的独特性。

5J火腿海胆酱包一号米

5J火腿焗黄鱼

西班牙国腿5J火腿携手甬府推出主题限定菜单，以宁波本土风味为基底，融入西班牙5J火腿的美食灵感。这道前菜用富含优质脂肪和丰富营养成分的5J火腿，包裹饱满晶莹、自带清香的脱糖大米-号米，辅以新鲜海胆所特制的泡沫状酱汁，浓厚却又不失轻盈口感，以蕴藏的山海之味，为之后味蕾之旅做铺垫。

5J火腿焗黄鱼，由主厨臻选1斤半左右的优质东海黄鱼，只取最精华的中段4块腹肉，用5J火腿丝覆盖其上同焗，火腿的咸鲜之味和丰腴油脂与黄鱼肉的鲜嫩爽滑相得益彰。去年正值Cinco Jotas品牌诞生145周年之际，隶属于西班牙高端美食美酒集团敖司堡集团（Osborne Group）的「Cinco Jotas 5J火腿」进行品牌形象焕新，标志着品牌加速推动当代西班牙式奢华体验的国际化进程。

AX 火腿四味前菜

火腿酥饼

AX COVAP优质黑标伊比利亚火腿与“杜式东方美学”创始人杜才清先生合作创作品鉴菜单，【四味前菜】中的【蟹膏】，用辣卤鲍鱼切片与火腿片叠加，雄大闸蟹的蟹膏加苹果粒包裹成型覆其之上，鲍鱼软糯香气昂扬，火腿咸香，蟹膏丰腴，满腔复合饱满；【蟹黄】则用温州敲虾配以冬笋片相叠，蟹黄、蟹肉加蟹壳熬酸辣蟹汤浇淋其中，点缀黑标AX火腿，咸鲜酸辣，透出清甜气息。

火腿酥饼则是由上海镛舍随堂里主厨叶剑设计的Amuse Bouche，将酥饼制作成整只火腿造型，惟妙惟肖，精巧又美观，以酥脆的火腿酥饼为基础，搭配传统的松阳干菜，酥脆的口感一口下去满嘴回香，AX伊比利亚火腿入口时味道柔雅。

AX COVAP优质黑标伊比利亚火腿来自Los Pedroches法定产区，纯种黑猪，吃鲜甜橡果长大，采取传统工艺制作，连续多年获得iTQi三星奖章。

JOSELITO火腿牛油果手卷

潘扎内拉风味蓝龙虾

风味轻盈又富含营养的牛油果制作成蛋筒型手卷，精致小巧，造型可爱，在牛油果中加入色拉酱和海盐调味，在这股柔软绿意中，JOSELITO小何赛火腿的出现让菜品更有层次感，牛油果泥口感绵密，肥瘦相间的火腿又富有嚼劲，带着鱼子酱的爆破感，令回味悠长，有滋有味。

潘扎内拉风味蓝龙虾，是将蓝龙虾浸泡在融化的火腿脂肪里2天，使火腿的香气渗透进每缕纤维，再通过木炭烟熏出风味，配上托斯卡纳经典面包沙拉，火腿与龙虾，海陆双重鲜味巧妙地融汇在一起，才是真正的海陆盛宴。

JOSELITO小何赛火腿的优雅，卓越和精致反映出其对细节的追求、对质量的承诺以及自19世纪以来在西班牙的家族传承与经验累积。每一条小何赛火腿都有一张年份标签。

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