水丰草美、纯净的空气与水质，得益于得天独厚的自然条件，养育了肥硕的牛羊，一些国家或地区的农业发展迅猛，家畜及其产品约占农业总产值的比例不小，占据了比较重要的经济地位，于是在极大地满足国内需求之外，将之出口到海外。

从澳大利亚、新西兰、美国、加拿大到乌拉圭、爱尔兰等等，都曾出口牛肉产品到中国，更是迎合中国消费者的饮食口味和偏好进行了调研，牛上脑、板腱、肋条、胸肉、腱子肉、前腿肉、眼肉、牛小排等更适合中式炖、煮、炒等烹调方式，同时，各种西餐佳肴也作为国内食客的味蕾享受走上餐桌。不同国家或地区的牛肉在风味、品质、等级等方面各有特色，让“民以食为天”的中国食客选择多元化。

澳大利亚牛肉

牛群悠然漫步于广袤草场，以天然草料为食，得天独厚的自然条件让澳大利亚牛肉拥有优秀的品质，澳大利亚约有2900万头牛，牛种主要分为温带与热带两大类。温带品种牛多源自欧洲，像赫里福德牛与安格斯牛，大多放养于南部乡村。此地气候温和，土地肥沃，牧草繁茂。而热带品种牛，常源于婆罗门牛等波斯特库斯型品种，如婆罗门牛和耐旱肉牛。它们凭借耐热、耐旱特性，适宜在北部热带地区放养，那里夏季有季风雨，气候炎热湿润。澳大利亚牛肉产业专注于生产各类高品质牛肉，涵盖草饲、谷饲、有机牛肉，以及和牛、安格斯牛肉等特定品种产品。其饲养场也不断产出高品质谷饲牛，为全球市场稳定供应优质牛肉。

为确保认证企业在规定条件下，用统一标准对牛胴体进行评价、分级与分类，澳洲肉类规格管理局制定了牛胴体评价系统。此系统明确了肉品特征描述方法及包装前产品分类方法。肉品特征包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。胴体评价由具备资质的评价师来完成，澳洲肉类规格管理局会进行定期审计，以确保此评价系统有效执行。

根据澳洲肉类规格管理局（AUS-MEAT）和澳洲肉类标准（MSA）的大理石花纹参考标准，在冷胴体的背最长肌上对大理石花纹进行评价定级，按照该局大理石花纹评价体系，根据牛肉花纹多少，可分为0级（最低）至6级（最高），专业认证的胴体评估师还能将评级拓展至7、8和9级。

新西兰牛肉

新西兰的气候宜人、空气纯净、阳光明媚、土壤肥沃，是世界上为数不多能让草饲畜牧方式真正发挥潜力的国家之一。新西兰的牛羊坐拥享誉世界的天然牧场与极佳的生长环境，因而能产出纯净优质、健康营养的牛羊肉产品。新西兰以草饲为主，大部分动物都是青草牧养。只有少部分是谷饲和和牛产品。草饲特别遵循新西兰得天独厚的环境，也产出更加健康天然的红肉。

银蕨农场（Silver Fern Farms）是新西兰领先的优质牛肉、羊肉和鹿肉及其相关产品生产商和出口商，成立于1948年，拥有14家加工厂，足迹遍布新西兰的南北岛，产品销往全球60多个国家和地区。银蕨农场以天然草饲和自由放牧的方式喂养动物，并且无需喂食抗生素或添加生长激素。所有动物始终以牧草为食，草的种类繁多，例如黑麦草、四叶草等。除新西兰分级系统之外，银蕨农场食用品质体系®采用七项科学标准，评估牛肉最终食用品质，推出Reserve精备系列产品。评级标准包括最终pH值、大理石花纹、骨化度、肋骨脂肪总量、肉色、脂肪颜色和胴体重量。

新西兰的分级基本上是B级公牛（BULL），C级母牛（COW），以及PS级阉割小公牛。PS级别是草饲牛肉里面常规认为最佳级别。阉割年轻公牛可以提供稳定的肉质，同时比起B，C级别更加鲜嫩，口感更好。在新西兰的分级系统之外，银蕨农场拥有RESERVE精备级别的专利产品。这个级别是在PS级别中通过7项严格标准筛选出仅4%的优质产品。再经过21天湿式熟成来获得最佳食用体验。此项分级称为EQ评级系统（食用评级体系）是银蕨农场独自拥有的分级系统。

乌拉圭牛肉

肉类产业是乌拉圭历史最悠久、最繁荣的产业之一，也是乌拉圭赖以生存的基础；乌拉圭以其卓越的肉类生产尤其是牛肉出口而闻名于世。其肉类产业的成功，得益于一系列得天独厚的自然条件与精细的生产管理。乌拉圭超过70%的肉类产品远销海外，这背后是其广袤的土地资源——超过80%的国土被用于畜牧业。在这片丰饶的土地上，大不列颠种牛，特别是安格斯和海福特牛种，成为了乌拉圭牛肉品质的基石。

乌拉圭的牛肉生产过程极为注重自然与健康的结合。全年天然散养的方式，让每头牛都有近乎两个足球场大小的活动空间，确保了它们的健康成长。而牧草饲养为基础，不仅赋予了乌拉圭肉类独特的口感，还使其成为了健康饮食的优选。低饱和脂肪、适量的Omega 6和Omega 3、富含共轭亚油酸、铁和维生素E（抗氧化剂）等营养成分，使得乌拉圭牛肉在健康饮食方面独树一帜。此外，乌拉圭也有一定比例的谷饲育肥牛，可以满足食客的多元化需求，在中国市场上可以见到草饲或谷饲100天/120天/150天/200天的乌拉圭牛肉。

更为难能可贵的是，乌拉圭在畜牧饲养中严禁使用抗生素和生长激素，这一严格的法律规定，从源头上保障了食品的安全与品质。同时，乌拉圭还建立了智能化的100%可追溯体系，确保了从自然到餐桌的全程可控。正是这些自然条件的恩赐与智慧的管理，使得乌拉圭牛肉成为了自然与智慧的完美融合，高品质的象征。也正因为如此，乌拉圭得以成为中国等国家的主要牛肉供应国，为世界各地的消费者带来了美味与健康的享受。

爱尔兰牛肉

爱尔兰全国四分之三的国土都被茂盛的森林、绿油油的草场和牧场所覆盖，受益于得天独厚的自然条件，农业发展迅速，是世界第五大牛肉出口国，也是欧洲最大的牛肉出口国，为全球30多个国家提供牛肉。牛群在大草原上自由奔跑，吃着营养价值高的黑麦草和绿叶苜蓿，快乐成长的爱尔兰草饲牧牛肉质鲜嫩紧实，口感细嫩清爽，自带天然的清新奶香味，而且因为户外运动量大，脂肪含量也较低，尤其适合那些喜欢美食又关注健身的消费者。有了理想的草原牧场条件，爱尔兰农户们还结合传统养殖手法和最新农业技术，不断培育着历史悠久的安格斯、赫里福德等品种牧牛。它们繁殖能力一流、牛肉部位构成优异，还有漂亮的雪花纹理。爱尔兰牛都有一本专属护照和两个终生佩戴的电子耳标，记录了其健康状况和运动信息，并上传至爱尔兰中央政府数据库中，确保爱尔兰牛肉“从农场到餐桌”的全程可追溯。这些牛肉要进入到市场还需符合欧盟最严格的食品安全标准，且通过爱尔兰国家级可持续发展项目绿色本源（Origin Green）和政府独立认证的食品质量保证计划（QSA）。

进口到中国的爱尔兰牛肉分为两种处理方式，一种为按照部位原产地直供，购买后即可解冻烹饪；另一种，则是为了适应大批量销售习惯，在本地工厂内进行初步解冻，按照消费者需求切割为不同重量，将产品分选包装，再装箱入零下18摄氏度冷冻库后进行销售。在国内的运输环节全程冷链。爱尔兰牛肉有着“牛肉胴体分级系统”，即对牛肉胴体进行肉质的归类和等级划分，每份肉类产品都会有其“牛肉专属标签”。

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