在法国人的餐桌上，奶酪从来不是配角，而是一场味觉交响乐的高潮乐章。这个以美食著称的国度，孕育着超过400种获得官方命名的奶酪，每一块都凝结着独特的风土密码。从诺曼底湿润海风滋养的卡蒙贝尔，到阿尔卑斯山区草场喂养的博福特，再到罗克福尔洞穴中熟成的蓝纹奶酪，法国奶酪的版图恰似一幅微缩的法国地理图景。这些奶酪不仅是微生物与时间的艺术结晶，更是法兰西大地上千年农牧文明的活化石。

法国人更是将品鉴奶酪升华成一种生活仪式。一块上好的卡蒙贝尔配以苹果酒，便是诺曼底人最骄傲的待客之道；融化的拉克莱特浇在煮土豆上，成就了萨瓦山区冬季最温暖的慰藉；而撒满埃普瓦丝的面包脆片，则是勃艮第酒窖里最地道的佐酒小食。

近年来，随着中国消费者对高品质乳制品的需求增长，法国奶酪在中国市场逐渐受到青睐。法国作为欧洲主要奶酪出口国，卡蒙贝尔、布里、蓝纹奶酪等经典品种在中高端市场占有一席之地，主要应用于西餐厅、酒店、烘焙店及高端超市，部分软质奶酪（如奶油奶酪）也被用于甜品和融合菜。法国奶酪在中国菜肴中亦有诸多创新应用的尝试，成为中西融合美食的亮点，碰撞出个性滋味。

奶酪之乡法国

法国，是历史悠久的乳业之乡，具有气温温和、雨量充沛、农业土地丰足的地理优势，生乳总产量超240亿升，占整个欧洲乳制品产量的16%以上。

法国约40%的生乳用于出口，4家法国乳制品企业位列全球乳业20强。乳制品是法国文化的重要标志，法国盛产1500多种丰富多样的乳制品，包括牛奶、奶酪、奶油（黄油）、稀奶油、奶粉、酸奶和发酵乳。法国拥有51种原产地名称保护（法语缩写：AOP）产品，这些产品承诺生乳的生产、制造与熟成限定于同一地理区域。同时还拥有12种地理标志保护（法语缩写：IGP）产品,此外，还有机农业（法语缩写：AB）产品。

法国乳制品因其细腻口感和卓越性能受到广大消费者喜爱，其中保留传统工艺制作及极具创新的奶酪高达1200种，卡蒙贝尔（Camembert）、布里（Brie）、孔泰（Comté）、博福尔（Beaufort）、洛克福（Roquefort）便是闻名遐迩的法国奶酪遗产。作为法国美食的精髓，法国奶油（黄油）口感细腻，风味绝佳，具备明显的地域特色，例如伊斯尼（lsigny）、布雷斯（Bresse）和夏朗德-普瓦图（Charentes- Poitou）三种原产地名称保护产品。

可持续发展

从牧场到工厂再到餐桌，每一个环节都得益于法国乳业在可持续发展方面的深思熟虑与策略布局。 “法国乳业之乡（France Terre de Lait）”作为法国乳业在社会责任方面的标签，这项倡议在2020年发起，彰显了法国乳制品行业发展的重中之重，致力于在四个主要领域取得稳步进展：

1、使乳制品行业更具吸引力和可持续性，让每位从业人员都能各得其所。

2、以更具安全保障的乳制品来增加消费者信心，确保生乳中无抗生素残留，加强乳制品的卫生安全。

3、保证采用符合社会期望的负责任生产方式，具备良好饲养规范和动物福利保障，90%奶牛每年超过6个月进入草场牧放，并改善乳制品行业的碳减排现象。

4、参与和推动一种负责任的消费方式，令消费者充分了解乳制品的生产方式以及在膳食均衡中的重要地位，帮助人们更全面地了解与认识法国乳制品的价值。

多样奶酪

拉格理老奶奶香蒜胡椒干酪

属于花皮软质奶酪。该家族奶酪经过成熟处理，外层覆盖着灰色或白色霉菌层，质地柔软滑腻，有着蘑 菇、榛子、青苔、潮湿土地的气味。外层覆盖着灰白色霉菌；质地柔滑；独特的大蒜胡椒风味；涂抹于吐司、贝果上增添风味；适合搭配甜、酸，或口感比较厚重浓郁的酒。

奥托兰松露干酪

属于花皮软质奶酪。该家族奶酪经过成熟处理，外层覆盖着灰色或白色霉菌层，质地柔软滑腻，有着蘑菇、榛子、青苔、潮湿土地的气味表皮覆盖白色霉菌,内里松露颗粒夹心,口感绵软柔软细腻,黑松露清香与奶酪本身蘑菇草本气息,可以即食，也可烤化搭配乡村面包或法棍食用；酒类可搭配香槟等清新类酒。

伊斯尼圣保兰奶酪

属于水洗软质奶酪。该家族奶酪以浓烈的气味而闻名；表皮微硬潮湿，颜色鲜艳；内里为象牙色，柔软黏稠。内芯呈鹅黄色，紧实奶油质地；黄油坚果和牛奶香气，后味有一丝苦味。适合搭配波尔多、雷司令等清新的果味葡萄酒，推荐搭配中式饮品米酒或者茶饮；可制作焗菜或三明治夹片。

米勒瑞核桃风味奶酪

属于水洗软质奶酪。该家族奶酪以浓烈的气味而闻名；表皮微硬潮湿，颜色鲜艳；内里为象牙色，柔软黏稠。外表浅橙色；质地柔软细腻；带有核桃颗粒；浓郁奶香核桃气息；搭配蔬菜、水果做前菜小食；搭配干性白葡萄酒如勃艮第霞多丽或浓郁型葡萄酒、干性香槟。

伊斯尼米莫莱特干酪

属于压缩未熟奶酪。该家族奶酪不同的奶源、以及成熟时间，赋予了它不同的风味。成熟时间越长，表皮越厚；质地可以是浓稠、柔软、稠腻、顺滑、颗粒感或粉质的。外皮干燥灰棕色，内芯鲜艳橘色像南瓜；紧致油润质地，坚果和水果香气；是戴高乐将军最喜欢的奶酪；适合搭配味道清新的果酒、啤酒和起泡酒，推荐日本酒、烧酒；切薄片或切碎洒在沙拉上或搭配法棍。

贝拉维孔泰奶酪

属于压缩成熟奶酪。该家族奶酪有特征性的奶酪孔洞。外皮较干燥，质地紧实柔滑细腻，口感咸鲜，充满果香、坚果和黄油的香气。棕色干燥外皮，内芯呈乳黄色质地坚实而柔软,咸鲜带有微微颗粒感；木香、榛子、黄油焦糖香气,最受法国人喜爱的奶酪,搭配汝拉地区出产的葡萄酒或霞多丽，咖啡红茶也不错；直接随时随地品尝或做法式咸派或奶酪火锅。

甜心小酪

属于融化奶酪。该家族奶酪一般使用压缩成熟奶酪或压缩未熟奶酪制作，或者通过混合几种融化后的奶酪而制成。常以小方块，小三角，棒棒糖等形式独立包装。浓醇奶香质地柔软入口即化,方形独立包装,有草莓芙蕾杰味/芒果百香果味/清新柠檬挞味/覆盆子挞味，可以作为便携零食或用于制作西点沙拉，冷冻后口感像冰激淋，也可以涂抹面包或夹在饼干中享用。

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