粤菜之味，在于“鲜”，在清中求鲜，于淡中求美。粤菜讲究不时不食的饮食理念，其精妙在于对食材本味的极致追求，并通过不同的烹饪方式又赋予了菜肴多样的风味，给人们留下了美味的味蕾印迹。葡萄酒之美，在于“香”，有从风土带来的香，有酵母与糖分发酵反应后催生了新的香，有陈年桶酿的香……层层叠叠的香，构成了一杯美好的嗅觉记忆。

粤菜遇上葡萄酒，是一场绽放舌尖的美妙邂逅。不同风土让葡萄酒拥有不同的风味，而不同的食材与多元的烹饪方式，也让粤菜呈现出了更多令人食指大动的美味。两者搭配需在和谐的基础上，或互相提升，或相互融补，在味觉平衡中寻找美味的共鸣。品尝清蒸、白灼海鲜类菜肴时可佐清新果香，高酸度的白葡萄酒或是香槟汽泡酒，清爽与清鲜能让食材的鲜美提高一个度。若是烧腊、卤味、红烧等风味浓郁的粤肴，则可选择醇厚红葡萄酒或是白兰地，醇厚浓烈似乎更能突显此类菜肴在味蕾的华丽绽放，同时能化解腻感，油脂与单宁共舞，带来更多丰富的层次感。

当然，无论哪种餐酒搭配，崇尚于自己的喜好，适合于自己的味觉，与喜欢的朋友一起，才是最佳的。

专家推荐

中法庄园小芒森甜白葡萄酒

步入夏季，清爽口感的白葡萄酒是当仁不让的首选，而一瓶甜酸平衡的甜白葡萄酒，则会有让人一喝即爱上的魔力。位于河北怀来的中法庄园有一款小芒森甜白葡萄酒，源于法国葡萄品种，2001年由中法庄园引入中国，随后历经近25年的耕耘与探索。

中法庄园用延时采收的方式，让小芒森葡萄在枝头多经历一个月的强风和阳光，令果实足够浓缩后采收，使得小芒森的出汁率仅在35%-40%之间，称得上“液体黄金”，让小芒森风味集中而浓缩，它不像常规干白那样富有新鲜水果的香气，更多偏向糖渍水果、果酱、红枣、蜂蜜，并带有香料气息，层次丰富多变。虽然糖分颇高，但同时有着浓酸的酸度，形成平衡，因此口感复杂而活泼，丝毫不感觉过于甜腻。用其搭配蜜汁叉烧十分出色，小芒森丰富的蜜香与叉烧的焦糖甜香形成甜感的叠加，既突出了叉烧肉香，又以自带的酸度化解了肥腻感，推拉之间，如施了美味的魔法，让人印象深刻。

可雅白兰地

作为1914年张裕酿出的第一瓶白兰地，可雅白兰地拥有悠久的历史，烟台张裕可雅酒庄拥有上千亩白玉霓葡萄种植园，土壤为片麻岩风化所成的沙土壤，富含钙、磷、钾，有利于白玉霓葡萄的生长，这片土地的白玉霓葡萄香气相较于其他地区更加柔和、平稳，尤其在酸度、甜度、果香、单宁、酒精等决定白兰地品质的五大因素都最大限度展示了其平衡的特质，以及明显的地域风土特色。可雅酒庄独创的“双酵母控温发酵法”极大提高了白兰地原料酒的品质和典型性；同时采用传统壶式蒸馏锅二次蒸馏，最大程度保留原酒芬香成份；之后在橡木桶中进行陈酿，炽烈封存成温润，锋芒皈依为绵长……可雅白兰地酒液呈琥珀色，口感细腻醇厚，散发着橡木的香气、利穆森木香、玫瑰香、杏桃果酱香以及花香等，用可雅15年XXO白兰地搭配脆皮小牛肉、润烧石岐乳鸽、挂汤烧鹅、白汁石头鱼等菜肴都相宜，鲜与醇的平衡，油与润的中和，相互呼应，互相协调，让香醇鲜美在唇齿间留下惊艳的味觉记忆。

留世传奇珍藏红葡萄酒

留世葡萄园坐落于海拔1246米的宁夏著名景区-美丽的西夏王陵内，是中国为数不多的拥有超过26年树龄葡萄藤的庄园之一。自2014年留世酒庄的酒款 “留世传奇珍藏红葡萄酒2011”在中国环球葡萄酒及烈酒大赛中（CWSA）一举夺取金奖后，酒庄又在各种国际赛事中获得多项殊荣，并出口到新加坡、香港、马来西亚等国际市场。 

这款葡萄酒呈现亮宝石红色，入口便有草莓，红梅，青椒等丰富的香气袭来，柔美紧致的丝滑口感，平衡的酸度，回味悠长。独特的风味得益于酒庄独特的风土，以及酿造与熟化工艺，葡萄由人工采收、分选，除梗后整粒入罐，浸渍发酵15天后转罐，接苹果乳酸菌发酵，然后入法国新橡木桶陈酿19个月。可搭配所有的的肉类，尤其是红烧菜肴；若用来搭配粤菜，可与经典咕噜肉相得益彰，与猪里脊肉油炸后丰富的油脂、菠萝的甜酸口感与单宁碰撞；也可以搭配金黄酥脆的烤乳猪。中国菜与中国酒，与身俱来就是天生一对，能带来美味时刻。

潘丽赛罗酒庄芭贝拉潘妮干红葡萄酒

潘丽赛罗酒庄是一个意大利家族经营的葡萄酒庄，位于Treiso，在巴巴莱斯科DOCG产区的中心。潘丽赛罗酒庄于1960年开始装瓶并出售第一批葡萄酒。如今，潘丽赛罗酒庄已从一家小型家族企业发展成为巴巴莱斯科地区的领军品牌，他们的酒款在朗格和世界上最好的餐厅中都是不可缺少的。葡萄园一直以高质量的芭贝拉酒款而闻名，来自朗格地区的芭贝拉葡萄是一种色深，酸度丰富但单宁并不强劲的葡萄品种，优雅与良好的结构相融合，使这款酒具有独特的特性。

这款酒液呈红宝石色，鲜艳浓烈，香气非常精致，先是黑莓和李子的香气，醒酒后慢慢散发出典型的酒香，咸味和酸度是这款酒的主要特点，但并不掩盖其单宁的力量。 适合搭配意大利小牛肉等菜肴；也可以用来搭配粤菜中的牛肉菜肴，比如姜葱炒牛肉，黑椒牛肉骨，堂煎和牛，姜汁焗牛肉等粤式佳肴，牛肉醇厚的香气以及质感，恰好与酒液的黑莓、李子香气融合，单宁为油脂解腻。 

人头马CLUB优质香槟区干邑

人头马CLUB优质香槟区干邑（Rémy Martin CLUB Cognac Fine Champagne）源自法国干邑大、小香槟区，选用珍贵的“生命之水”调制而成的琥珀色干邑，时间酝酿令酒香更成熟丰厚。独具峥嵘棱角的八面酒樽，每一面都显露出与众不同。

其色泽宛如小型铜制蒸馏器般深邃的琥珀色，得益于在法国利穆赞橡木桶中经年陈化的历程，酒液散发着李子和无花果果酱的香气，伴随着温暖的焦糖、烤面包与带有甜味和辛香的香草的气息，构成了一幅复杂而和谐的嗅觉画卷。而随着品鉴的深入，多重香气和谐交织，酒体的圆润与柔和逐渐显现，丰富的坚果香气余韵柔和而悠长。用人头马CLUB与粤菜肉类佳肴搭配十分相宜，其炽烈浓郁的口感能够平衡肉脂的油腻感，而独特的烤杏仁和辛香料气息更添层次感，整体带来丰富的味觉体验，例如潮汕经典的卤鹅拼盘、酥炸蚝煎与五香炸春卷与之搭配，佳酿与美食相宜，浓香之间自成章法。

響（响）和风醇韵调配型日本威士忌

響和风醇韵调配型日本威士忌精选的美国白橡木桶、水楢桶和雪莉桶原酒，经过十几种麦芽威士忌与谷物威士忌的巧妙融合，使得酒体光彩夺目、晶莹剔透，却又复杂多变。響和风醇韵调配型日本威士忌拥有晶莹剔透的金琥珀色，以及多层次的香气，酒液散发出玫瑰、荔枝、迷迭香与檀香木交织的清雅香气，入口后，槐花蜜的细腻甜润、酿橘子的果香和白巧克力的柔滑口感层层展开，余韵细腻悠长，带出独特的水楢木木香。

響和风醇韵调配型日本威士忌与风味讲究“清、鲜、爽、嫩”的粤菜体系展现出极高的包容性与适配度。例如搭配经典的清蒸东星斑，鱼肉的清鲜本味与酒液中明快的果香与微妙的木质气息互为映衬，提升了整体风味的层次；若搭配鱼子酱烤乳鸽则是另一番风味交响，乳鸽皮酥肉嫩，加上鱼子酱咸鲜风味的加持，与这款日本威士忌中槐花蜜的柔和甜润交织相融，丰富了口感的对比与平衡，酒体中恰到好处的果酸与木香也有效调和了烤制乳鸽的油脂。

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