澳大利亚得天独厚的海洋环境孕育了世界顶级的龙虾，无论是西澳印度洋海域，还是塔斯马尼亚南大洋出产的龙虾，都以紧实鲜甜的肉质而闻名，吸引世界各地美食爱好者前来体验。

澳大利亚海鲜巡游

品尝龙虾的最佳方式，莫过于“现捕现吃”，从捕捞到上桌的极短时间，最大程度保留了食材的新鲜度，带来纯粹的味觉享受。亲手参与捕捞的过程更是颇具特色，食客能够亲身感受海洋的馈赠。

目前，西澳大利亚和塔斯马尼亚地区都设有专业的海鲜游船项目，为食客提供独特的海洋美食体验。从西澳大利亚珀斯搭乘渡轮25-30分钟即可抵达罗特尼斯岛（Rottnest Island），岛上运营的“奢华海鲜巡航之旅”（Luxe Island Seafood Cruise），为游客提供独特的西澳岩龙虾互动体验。在4小时的巡航中，游客可在专业船员指导下亲自捕捞龙虾，随后专业厨师团队将现场烹制，呈现七道式海鲜午餐。

此外，霍巴特是塔斯马尼亚州的首府和最大港口城市，孕育出享誉全球的优质海产，通过参与“深海寻宝”海鲜巡游（Deep-to-Dish: Tasmanian Seafood Cruise），可沿着风景如画的德文特河航行，由专业潜水员捕捞包括岩龙虾在内的新鲜海产，并且在船上现场烹调。航程中，有机会近距离观察海豚、海豹等海洋生物，甚至有可能看到鲸群。 

美国东北部波龙

美国龙虾一年四季均有供应，但龙虾捕获季节集中在每年的5-12月，大多数龙虾是在夏天和秋天长出新壳时完成加工，此时龙虾有盐水味，肉质更嫩更甜。在众多产区中美国东北部占据着举足轻重的地位，这里北临加拿大、东濒大西洋，受北极洋流影响，海水清冷纯净，让美国东北部龙虾以缓慢的节奏成熟，从而积累鲜味与优质营养。

人们常说的“波士顿龙虾”，其实是美国东北部龙虾，也称“美国龙虾”，和波士顿无关，实为螯龙虾，通常需要6至7年，经历20多次蜕壳才能达到约450克的捕捞标准。这种缓慢的生长周期造就了它们饱满鲜美、弹嫩紧实的肉质与自然鲜甜的风味，更蕴含优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇，热量也相对较低，还富含种人体所需的微量元素与维生素。

在可持续捕捞方面，美国的龙虾渔业也秉持着严苛的标准。每一只龙虾在被捕前都需经过精准测量，确保其尺寸合规；雌性龙虾若发现带卵，会在尾部剪出V型缺口以作标记，并重新放归大海，以此保护种群的自然繁衍。这些措施的背后，是对自然资源的尊重，也是对未来生态的负责。如今，通过波士顿这一集散地，美国龙虾能够全年供应、快速运输至全球各地。不论是硬壳、软壳还是新壳品类，都能迅速走向世界各地的餐桌，从精致的餐厅到家庭的厨房，美国龙虾的身影随处可见。

图文资料来源：@New Brunswick-Deliciously Canadian

加拿大龙虾

冰冷原始又纯净自然的生长海域，造就了加拿大龙虾坚硬的外壳，外加一对孔武有力的大鳌，能够飞越1万多公里抵达全球餐桌，事实上，加拿大龙虾在市场上又被称为“加拿大波龙”，是一种鳌虾，主要生长在北美洲东北，加拿大大西洋沿岸，早些年能够直航进入中国的飞机是从波士顿出发，机场会给龙虾贴上“源自波士顿”的标签，因此阴差阳错获得此名称。虽然现在龙虾可以直接从加拿大空运来出来，很多人仍然习惯性的叫它“波龙”。每年5月是一年中加拿大龙虾肉质最肥美的时候，经过冬季的“养膘”，加拿大龙虾的肉质更饱满。加拿大拥有严格的捕捞规定，在大西洋海岸划分了41个龙虾捕捞渔区。

图文资料来源：@New Brunswick-Deliciously Canadian

其中加拿大新布伦瑞克省（New Brunswick, Canada）被誉为世界“龙虾之都”，旁边的芬迪湾拥有全球最高的潮汐落差，每天高达14米，巨大的潮汐能量为芬迪湾带来了大量的浮游生物和海洋物种，也为加拿大龙虾创造了基本的食物来源。因为潮汐冲击，这里的海床呈砂石结构，从这里捕捞上岸的加拿大龙虾，更加壮硕，口感也更鲜甜美味。这里龙虾加工产业高度集中，是世界上最大的龙虾加工地，生产的冷冻龙虾占全球供应量的一半以上。加拿大整只冷冻龙虾在自助餐和连锁餐厅扮演重要食材角色，超高压冷冻龙虾的出现进一步为餐厅后厨节省了时间和人力成本。

图文资料来源：@New Brunswick-Deliciously Canadian

加拿大龙虾捕捞严格遵守海洋可持续性管理，只有考试合格，获得龙虾捕捞证的渔民和渔船才能下海捕捞龙虾。每个捕捞执照上都明确规定了所允许使用的陷笼数量，以确保龙虾不会过度捕捞。渔民们依然采用传统的陷笼捕捞方式，陷笼口有严格的尺寸要求，不到规格的龙虾可自由进出陷笼。陷笼挡板由海水可降解材料制成，一旦在海里遗失，挡板被海水分解，笼子中的龙虾可以自行离去。

爱尔兰蓝龙虾

爱尔兰每年向70多个国家出口价值超过6.31亿欧元的海产品，蓝龙虾极为稀少，因其出众的肉质、缓慢的生长周期和可持续的捕捞方式，被誉为“龙虾界的蓝宝石”，全球目前仅几处可在一定程度上量产的产地,而爱尔兰就是主要产地之一。目前主要供应季节为4-12月份，且在夏季的6、7、8月三个月中其捕捞量最大。

爱尔兰蓝龙虾，又被称为欧洲龙虾，主要栖息在爱尔兰沿海清澈纯净的海域中。不同于一般栖息海底的龙虾，爱尔兰蓝龙虾喜欢栖居于在岩石缝隙之间，避免了泥沙的干扰，也造就了它肉质洁白细腻的天然优势。而它的蓝色外壳则源于体内一种特殊的蛋白质与虾青素结合后形成的蓝色化合物——虾青蛋白。爱尔兰蓝龙虾的成长极为缓慢，通常需要4至10年，才能长到法定可捕捞的88毫米。也就是说，一只重约一斤的蓝龙虾，可能已经在海中自由生长了六年甚至更久。这也造就了爱尔兰蓝龙虾的肉质厚实、鲜嫩、味浓而爽甜，一入口便能感受到那股浓郁的龙虾风味与隐隐的海洋鲜甜，层次丰富、回味绵长。它也成为法式料理中与松露、鱼子酱、鹅肝齐名的珍馐，受到全球米其林大厨与美食家的一致赞誉。

除此之外，在爱尔兰的蓝龙虾捕捞受到非常严格的监管，体型小于8.7公分或大于12.7公分的个体必须被放生，已怀卵的雌虾也会在尾部打上标记后放回海中，提醒后续渔民避免重复捕捞。这一系列可持续发展措施，确保了其生态平衡与种群延续。爱尔兰是欧盟 (EU) 的骄傲成员，其蓬勃发展的渔业按照欧盟严格的食品安全标准生产海产品。爱尔兰海产还通过加入Origin Green组织进一步承诺保护爱尔兰的海洋资源，Origin Green致力于帮助爱尔兰海产品生产商在原材料采购、排放、能源、废物、水资源、生物多样性和社会可持续性等方面提升绩效。

法国蓝龙虾

产自法国布列塔尼海域的蓝龙虾，据说因其独特的钴蓝色甲壳源于基因变异，出现概率仅约两百万分之一，因此被誉为“龙虾界的蓝钻”，这种龙虾生长极其缓慢，需要7年才能达到成年规格，肉质兼具嫩滑与紧实的双重特质，并带有独特的坚果香气。由于法国政府实施严格的捕捞配额制度，年产量不足100吨，使其成为不少欧洲顶级餐厅的镇店之宝。

在上海亦有高端精致餐饮使用该珍馐食材。景煊SOLE团队臻选世界各地优质食材，并坚持传统粤菜与古法顺德菜的烹饪工艺，荣获米其林一星与黑珍珠一钻的双重殊荣。姜油花胶龙虾蒸蛋白，取法国布列塔尼蓝龙虾钳部完整虾肉入菜，鲜、嫩、滑三味俱全；头水紫菜龙虾元贝焖饭，使用东北五常大米制作，米香浓郁，与菜脯粒、香菇粒和澳洲扇贝肉等食材一同加入海鲜高汤共煲，提味增香，再铺上满满一层南澳岛头水紫菜、法国布列塔尼蓝龙虾肉以及爽口小甜豆，共烹一锅焖饭。品尝时只需轻轻拌匀，在热力催动下，米饭吸饱了汤汁与食材的鲜美，咀嚼中还能感受到不同的口感层次。

此外，米其林三星西餐厅泰安门亦有一道蓝龙虾佳肴，以新加坡叻沙汤汁为灵感入馔，将东南亚风味自在演绎。先将龙虾肉置于盘底，随于其上覆以叻沙中解构后的经典食材:粉丝、豆腐、炸洋葱和鸡皮，这些均被精切成小块并呈以香脆形式；并轻裹于制成面条状的球茎甘蓝片之中，令人赏心悦目，更在口感上带来了别样的体验。菜品一旁，我们呈上一道由扇贝慕斯和龙虾肉巧妙制成的酥脆卷，让多重质感于齿间交织。

- END -