黄昏时分，大街小巷的Bistro渐渐亮起暖黄灯光，西装革履的精致白领推门而入，都市的紧张节奏瞬间溶解在微醺的空气里。全中国没有哪座城市像上海一样热衷Bistro，它已悄然成为这座城市的文化符号，定义着微醺Chill的魔都生活方式。

如今的沪上小酒馆早已不仅限于情绪消费，在为氛围买单的同时，正经历着风味革命，地方菜系百花齐放，开启一场“小酒馆进化论”。以云贵川为代表的浪潮，是酸辣风点燃的味觉革命 ，以一种“土菜洋做”姿态登陆魔都，例如山石榴以山野风搭配酸辣复合辛香的口味，征服了年轻一代的味蕾。但是云贵川bistro重在形，普遍偏离Bistro餐酒搭配的核心。宁波生腌熟醉，是海鲜与中式酒饮的东海狂想，当三佰杯将“宁式十八斩”生腌蟹装入日式餐具，淋清酒提鲜，宁波菜便完成了Bistro化蜕变。日式居酒屋风格成为了沪上火爆的宁波菜小酒馆潮流，主打“海鲜+精酿、果酒”的本土化搭配。法式Bistro虽为源头，却难敌本土化浪潮，因此大公鸡推出了直火料理和阴阳火料理的创新，用中式食材融合西式烹饪方式带来了全新体验。毋庸置疑，中餐Bistro是魔都又一风向标，比如大炑定位沿海菜Bistro，用江浙闽沿海创意菜搭配葡萄酒这个思路很新颖，江浙闽沿海一代烹饪方式较为接近，口味清淡，在餐酒搭配上也有更多空间。用中国人每天吃的传统中餐去搭配不同的葡萄酒，也许预示着未来趋势。

专家推荐：

空画布塔诺马尔堡霞多丽干白

Blank Canvas Tano Chardonnay

空画布品牌是新西兰马尔堡一家叫KIWI-Oeno（简称KO）的酿酒顾问公司唯一的直属品牌，由国际著名的“飞行酿酒师”迈特·汤姆森（Matt Thomson）和他的妻子苏菲（Sophie）于2013年共同创立。迈特早在2008年就获得了“IWSC年度国际最佳白葡萄酒酿酒师”的桂冠，还曾多次获评为“新西兰年度酿酒师”，苏菲是新西兰女性葡萄酒大师MW。葡萄园位于Awate valley南部的Blind River沿海地区，以其狂野、寒冷和干燥的气候而闻名。这样的气候赋予了葡萄酒更多矿物感，果香纯净且自然酸度充足。

空画布塔诺马尔堡霞多丽干白的风格更多地展现风土特点，而不是刻意用重桶来呈现。这款酒目前在中国市场仅在餐厅渠道可以喝到，拥有葡萄柚、白色花卉、诱人的榛子香气以及咸香，所有元素组成了一副复杂的芳香图景。空画布塔诺马尔堡霞多丽干白适合搭配各种烹饪过的海鲜，尤其是有点油脂、咸鲜风味的海鲜，比如家烧大黄鱼、砂锅焗笔管、肉饼蒸膏蟹。

兰颂黑牌黑中白香槟

Lanson Le Black Label Blanc de Noir 

兰颂酒庄创立于1760年，是香槟区古老酒庄代表，坚持不做苹乳发酵，保留自然酸度，该酒庄忠于传统，始终坚持用传统工艺酿造，兰颂香槟也因此具有纯净的果香，却又不失卓越的风味。兰颂从100多个不同村庄收购葡萄，其中50%是特级村和一级村。酒庄自有57公顷葡萄园，其中16公顷采用有机和生物动力法种植。这款黑中白香槟采用51%黑皮诺，36%霞多丽、13%默尼耶皮诺，使用了2008、2010、2012、2013、2014、2015、2016、2017等多个年份基酒，76%不做苹果酸乳酸发酵，带酒泥熟成4年。

这款兰颂黑牌黑中白香槟，酒液呈现出麦秆黄的色泽，同时拥有活泼细腻的起泡，烘烤的气息以及花蜜的馥郁香气；入口后，可以明显感受到成熟的水果香气和柑橘类香气。黑中白香槟的首选搭配是发酵类食物，比如芝士，或者中式菜肴中的鱼籽皮蛋、臭豆腐，也可以搭配油浸带鱼等海鲜类菜肴，可以用香槟的自然酸度去提升海鲜的鲜味。

诗百篇特选黑皮诺干红

诗百篇的名字源自唐代诗人杜甫的《饮中八仙歌》，以诗喻酒，以百篇喻层次，寓意深远。诗百篇葡萄酒来自迦南酒业，位于河北怀来，是标志性的中国葡萄酒酒庄之一，专注于酿造优质的国产葡萄酒。目前，河北怀来产区可谓是中国黑皮诺最佳表现的产地，适当的温度，凉爽的气候加持续穿越峡谷的凉风赶走污浊的空气，并给葡萄适当的降温，让黑皮诺这种喜好凉爽气候的品种得到了很好的发挥空间。与此同时，诗百篇酒庄稳定的酿酒工艺亦让这款黑皮诺成为了中国优质黑皮诺的代表。

葡萄采用夜间低温采收，经过2-3天低温浸渍后，再经历7-14天温控发酵，以保留更新鲜的果香。在橡木桶中完成苹果酸乳酸发酵，法桶陈年14个月。这款诗百篇特选黑皮诺干红展示了典型的泥土风味和鲜红色的水果味，带有一丝丝蘑菇的气息，还有橡木香料的香气，单宁柔和。非常适合搭配红烧肉、乳鸽、姜母鸭等中式菜肴，黑皮诺干红恰到好处的单宁能够帮助油脂丰腴的菜肴解腻，同时香料、泥土的香气能够与红肉、禽肉独有的肉香相互交织于味蕾，平衡风味，提升菜肴的咸鲜味。

酝思库拉瓦拉黑牌赤霞珠干红

Wynns Coonawarra Black label Cabernet Sauvignoon

众所周知，酝思酒庄被认为是澳洲最具旧世界风格的酒庄，在用橡木桶方面做到了极度的克制，更多地去展现风土和酿酒师的理念。专为品鉴而生的库纳瓦拉是经典代表。1954年酿造出了第一款黑牌赤霞珠，便以其卓越的品质和稳定出品赢得世界的认可，著名酒评人James Halliday称其为“澳大利亚颇为重要且历史辉煌的赤霞珠”。

酝思库拉瓦拉黑牌赤霞珠干红承载着库纳瓦拉产区独特Terra Rossa红土的丰饶和芬芳，拥有深邃的黑色浆果、樱桃、李子、薄荷和橡木桶香气，细腻而迷人，令人回味无穷。同时，黑牌赤霞珠的陈年潜力也非常惊人，因此而赢得了很多葡萄酒爱好者青睐！

赤霞珠口感厚重，在夏天会给人一种压力很大的感觉，但是当我们用餐到高潮部分的时候需要一些重酒体的葡萄酒来压一下食物厚重的口感，所以优雅平衡的赤霞珠最合适不过了，搭配文火牛肉、姜母鸭、孜然羊肉等重口味的红肉佳肴。

比索酒庄亮丽之星起泡葡萄酒

BISOL Belstar Brut, Prosecco DOC

比索酒庄，来自意大利瓦尔多比亚德尼，从1542年起，比索家族就一直在瓦尔多比亚德尼的山坡上耕作。每一杯Prosecco葡萄酒都蕴含了21代人的专业的技术管理。作为普罗赛克的种植者，比索能够完全控制从葡萄采收到装瓶的生产过程。这使得它更容易拥有平衡的含糖量，酿造出更加优质以及更加优雅可以区分不同风土的葡萄酒。 

其中，亮丽之星系列是始终如一的、高品质的、非年份Prosecco，包装优雅而鲜明，是酒店、餐厅和酒吧必备的葡萄酒，或用来制作独特的鸡尾酒。比索酒庄亮丽之星起泡葡萄酒的葡萄品种有超过85%格雷拉，酒液拥有明媚的稻草黄色，带着绿色反光，同时这款Prosecco气泡细腻而持久，苹果、梨等香甜果香，淡淡的杏和雪松气息，以及白色花香和草地花香，给人一种清新宜人的感觉； 入口优雅，略显柔和，回味果香中带有持久的花香。餐酒搭配的建议是作为完美的开胃酒，去配鱼类、贝类、油炸混合海鲜和蔬菜面包等精致菜肴。 

苏珊娜巴博酒庄西乐甜型白葡萄酒

Susana Balbo Crios Dulce Natural Mendoza

苏珊娜巴博酒庄，来自阿根廷门多萨，始建于1999年，是酿酒师Susana经营的精品家族酒庄，并由她的两个孩子约瑟和安娜协助打理。苏珊娜巴博酒庄以生产优质的马贝克和托龙特斯著称，他们的酿酒哲学很简单，尽全力酿造优质的葡萄酒。苏珊娜巴博酒庄在全球范围获奖无数，值得一提的是，全球著名酒评人罗伯特·M·帕克先生曾经赞扬道：“所有的Crios系列都有着非凡的品质，值得你成箱购买”。 

苏珊娜巴博酒庄西乐甜型白葡萄酒的葡萄品种是托龙特斯和维欧尼，在不锈钢罐低温发酵，当酒精度和甜度达到预期后，降温自然停止发酵。这款白葡萄酒的酒液呈现出柔和轻盈的浅黄绿色调，闻起来是新鲜的柑橘气息，以及小清新的花香，如沐春风，品尝一口，果香充沛，口味清新，酸度和甜度非常平衡，是一款轻松易饮的葡萄酒。如果用来搭配奶酪盘、各色甜品，都是不错的选择，当做开胃酒来喝也不会出错。 

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