威士忌之所以迷人，在于它能以千种风土与时间，酿出千种面貌。它可以来自苏格兰高地的风、来自日本山谷的水，也可以在亚热带岛屿与中国山地之间长出全新的语言。传统苏格兰威士忌以泥煤、湿冷气候与橡木桶陈年为骨立下风味标准，日本则把酿造提升为工艺哲学，追求水质纯净、结构平衡与细腻留白，而当全世界的威士忌开始绽放“本土性”，威士忌的风味开始走进真正“百变”。

近年来，中国逐渐崛起成为全球最受关注的威士忌新势力。中国台湾噶玛兰位于宜兰海岸，湿热气候让熟成速度远高于苏格兰，赋予酒体浓郁果香、太妃糖与热带成熟感；而四川崃州则选择另一条路，以高海拔昼夜温差与本土蒙古栎木桶，酿造出带有红枣、陈皮、木香与微烟火气的中国风格。这两家酒厂，一东一西，一湿润一寒冽，共同构成当代“中国风格威士忌”的两极坐标。

威士忌的品饮方式同样可以因风格而百变。纯饮仍是理解威士忌最直接的方式，加一滴水能释放香气分子，而加冰则让酒体更内敛、木质更清晰。如果把威士忌带上餐桌，它不必只属于牛排与芝士——雪莉桶的果香适合江浙、淮扬菜的酱香与粤式蜜汁烧腊；平衡柔和的熟成年份酒可连接江南慢火菜肴；而带烟熏与木香的酒款，则能回应贵州、徽菜等山野风味。

“百变”，不是变幻口感的技巧，而是风土、时间与文化共同作用下产生的自由。而它的未来，正在亚洲的杯中被重新定义。

专家推荐

崃州蒙古栎桶单一麦芽威士忌2025

崃州地处四川盆地与青藏高原交界，冬季寒冷、夏季湿热，昼夜温差明显，为威士忌带来与苏格兰截然不同的熟成节奏。这款「中国蒙古栎桶单一麦芽威士忌 2025」选用来源于中国东北黑龙江地区的蒙古栎木桶进行首轮熟成——这种木材质地坚密、木纹紧致，比欧洲橡木带来更明显的红枣、陈皮、草本与烟熏坚果气息。蒸馏以鲜活酵母发酵，随后采用双重烘炙工艺：先以170℃慢焙释放木芯甜香与烤苹果风味，再以高温炭火急炙激发焦糖化与微烟火气，形成独特的东方木质风格。  

香气呈现陈皮、盐津话梅、烤苹果、红枣与蜂蜜，伴随肉桂与轻微丁香辛香；入口柔润却具结构，尾段带烤坚果与极轻烟熏。它与贵州烟熏腊肉形成极佳呼应，腊肉经杉木或果木火烤、风干，带酱香、盐分与脂肪香；酒中的木质与果干甜味，能软化油脂，并与烟火气叠加出山野感。

噶玛兰「时光探索」15年单一麦芽威士忌

作为噶玛兰KAVALAN首款正式标注年份的单一麦芽威士忌，「时光探索」15年象征着这家来自中国台湾的酒厂从“快速熟成”迈入“时间深度”的阶段。这款酒诞生于宜兰近海湿润气候，经历至少十五年在四种桶型——波本、Oloroso雪莉、红宝石波特与邦穹桶——中全程熟成，再以调配方式凝练各自风味。香气层次细腻，从焦糖苹果慕斯、生巧克力、奶油爆米花延伸至陈皮、蜜李与坚果；入口则由柑橘、佛手柑的轻盈酸感展开，随后转为蔓越莓、葡萄干、黑巧克力与烘焙坚果，尾韵圆润且带轻微木质与太妃糖甜感。

它不像雪莉桶那样强烈甜厚，而是以平衡结构与优雅层次见长，因此更适合油脂适中、讲究火候与内敛风味的菜式。江南传统名菜八宝葫芦鸭，以糯米、火腿、干贝、莲子、香菇慢火填制，鸭皮经酱汁烤制呈蜜色，油脂与甜咸交织，与酒体的橙皮、坚果、微甜尾韵高度契合。此组合既能放大熟成时间的温润感，也体现东方料理与威士忌之间更温柔、复杂的语言。

大芹桶强系列水墨黑

中国威士忌风头正劲，大芹恰是其中之一，品牌来自福建漳州。大芹威士忌蒸馏厂是中国大陆首家单一麦芽威士忌蒸馏厂，坐落于海拔1544.8米的大芹山南麓，原生态远离城市污染的绝佳环境，采用取自海拔千米之上的纯净无污染大芹山泉水酿造。大芹善于将本土文化元素与威士忌酿造相融合，颇具东方韵味，追求个性。

大芹桶强系列水墨黑，闻起来是香草、香水、药草、麦芽，以及成熟水果香、橡木桶单宁气息，还带着一点硝烟火药的冲击感；入口是麦芽甜味，伴随着成熟水果、清爽薄荷与木质、烟熏，接着是单宁苦感中有香甜的香草陪伴着，悠长的尾韵中伴随单宁的涩感与浓稠焦糖的感觉，包覆在口腔久久不去。这款威士忌适合搭配黑椒牛仔粒，菜肴的辛辣炙烤与威士忌 “火药硝烟感” 呼应，牛肉鲜嫩肉香与酒的甜韵平衡；也可以搭配盐焗杏仁、烟熏腰果等小食，咸香坚果带有的淡淡烟熏或盐渍风味，衬托酒的烟熏与甜韵，又以油脂感柔和酒的刺激。

泰斯卡单一麦芽苏格兰威士忌

Talisker Wild Blue

这款泰斯卡单一麦芽苏格兰威士忌是2025海洋环保主题限定版，风格强劲，拥有更高的酒精度数，承载多层次风味，是泰斯卡首次选用南非红酒桶二次熟成（finish)。呈现亮金色，酒体适中，入口首先浮现的是莓果和热带水果的甜美，海盐的咸香带来更多厚重感与层次，海洋咸息，篝火烟熏与甜美果香在舌尖上完美融合，交织着标志性的胡椒辛香。如点水品饮，数滴便能提升葡萄果香与经典胡椒辛香的层次，余韵悠长，甜美烟熏如同海岸边的篝火般萦绕齿间。正因为其海洋风格，烟熏与深邃果香完美融合，也许可以巧妙配搭风味个性的海鲜类佳肴共同品鉴。

这款特别版单一麦芽苏格兰威士忌与环保可持续主题有着密不可分的关联，采用100%再生玻璃制作酒瓶，生产流程遵循碳中和标准。通过这一努力，泰斯卡在生产过程中节约了21%的用水和74%的碳排放（对比泰斯卡10年），展现了品牌对于保护地球的承诺。泰斯卡将捐赠十万英镑，与海洋公益组织蔚蓝海洋基金会Blue Marine Foundation共同维护海岸与海洋生态。

布赫拉迪怡园酒庄系列

Bruichladdich Grace Vineyard

当苏格兰威士忌邂逅东方风土，一段跨越地域的的灵魂对话就此展开。苏格兰单一麦芽威士忌品牌，以开创性的探索昭示：风土的对话，从无边界，至今拥有超过200种不同类型的酒桶，所有威士忌均在艾雷岛完成蒸馏、熟成与装瓶。布赫拉迪携手中国精品酒庄怡园酒庄，正式推出全球首款在中国葡萄酒桶中完成陈酿的苏格兰单一麦芽威士忌系列——布赫拉迪怡园酒庄系列，包含9年、15年及21年三款桶陈作品。此举标志着布赫拉迪品牌首次使用中国酒庄的橡木酒桶完成陈酿，为威士忌增添独特东方酒桶风味。

9年是一款充满活力与张力的年轻之作，酒液先经二次装满的波本桶中熟成，再转入怡园酒庄庄主珍藏酒桶继续淬炼，深邃的黑樱桃、森林浆果与烘烤橡木气息，柑橘清香与淡淡花香交织萦绕，口感如丝绸般顺滑细腻；15年陈酿是一款兼具优雅平衡与丰富层次的中坚之作，原酒最初在单一桶二次灌装西拉葡萄悄然熟成，而后移入怡园酒庄庄主珍藏酒桶，口感细腻温润，杏干、熟李子与油桃的馥郁香气交织绽放；21年陈酿则是一款蕴含复杂深邃韵味、饱含时光沉淀感的巅峰之作，原酒先在单一二次灌装的欧罗索雪利酒桶中历经岁月洗礼，再置入怡园酒庄庄主珍藏酒桶完成风味升华，黑醋栗、黑樱桃与覆盆子的馥郁果香，辅以香草奶油的柔滑与温暖烘焙的醇厚气息。口感丰厚饱满，余韵悠长持久。三款均适合搭配风味馥郁浓厚的美馔佳肴，亦可与坚果、果干等小食共同品尝。

- END -