过去很长一段时间，中餐与酒的关系更像是一种功能性的搭配：白酒佐宴席，啤酒解油腻，红酒则被小心翼翼地安放在西餐语境里。但这几年，一个更自由、也更有趣的趋势开始浮现——中餐开始在约定俗成之外，寻找更多配酒的可能性。这背后，是对于味觉结构的重新理解。

中餐的博大精深，包含了发酵的深度、香料的层次、油脂的包裹感，以及火候带来的焦香。这些维度，恰好与许多西洋酒产生奇妙的呼应。比如带有矿物感与酸度的白葡萄酒，可以切开川菜的油与辣，让花椒的香气变得更立体；单宁柔和的红酒，适合搭配带有酱香与卤味的肉类，让风味在口腔中慢慢展开；而气泡酒与香槟，则几乎是所有中式点心与油炸小食的“解锁钥匙”，轻盈、干净，又带一点庆祝的意味。更有趣的是烈酒的回归。以草本、花果或橡木为风味核心的西式烈酒，开始出现在中餐桌边，与冷菜、烧味、海鲜产生新的对话。它们不再只是餐后的一杯，而成为餐桌节奏的一部分。

这种趋势，本质上是一种文化的松动。我们不再执着于“正统”，而更愿意相信个人感受。餐桌从仪式走向体验，从规则走向选择。中餐与西洋酒的结合，是在不断试探中，找到属于当下的味觉语言。或许所谓“什么餐配什么酒”，从来不是一开始就存在的标准答案，而是在一次次举杯之间，被慢慢发明出来的。

专家推荐

智利科尔查瓜谷PATER赤霞珠

PATER Cabernet Sauvignon 2017

来自智利科尔查瓜谷的PATER，是当地风土表达极为纯粹的一款赤霞珠，也被评为智利十佳赤霞珠之一，年产量不超过6000瓶。这个产区以温暖气候与多样土壤著称，赋予酒体成熟而不失结构的风格。

这款2017年份呈现出极为饱满的黑色浆果香气，如黑加仑、黑莓与熟李子，同时伴随细腻的香料气息与一丝橡木带来的烘烤感。入口集中度极高，却依然保有良好的新鲜感，单宁顺滑而细腻，矿物质风味在中后段缓缓展开，让整体层次更加立体，是一款兼具力量与优雅的经典新世界赤霞珠。

在餐桌上，它尤其适合搭配带有酱香与油脂感的中餐，例如红烧牛肉或广式烧鹅。浓郁的酒体可以承接肉类的厚重，而单宁与酸度则帮助平衡油脂，使风味更加干净有序。

卡慕经典特醇干邑

CAMUS Extra Elegance

来自法国干邑产区的CAMUS Extra Elegance，精选布特妮（Borderies）、大香槟区（Grande Champagne）与小香槟区（Petite Champagne）三大核心产区的生命之水调和而成。历经长时间陈酿，这款干邑在结构与风味上展现出极高的成熟度与平衡感，是典型的优雅派干邑表达。

香气层次丰富而细腻，从杏蜜、熟李子等蜜渍水果的甜润气息展开，逐渐过渡到紫罗兰的花香与橡木带来的温润木质调。入口丝滑，酒体圆润而有包裹感，蜂蜜与焦糖的甜感与柑橘清香交织，随后发展出咖啡、肉桂与奶油蛋糕般的醇厚尾韵，悠长而温暖。

与中餐的搭配中，这类干邑更适合与粤菜形成细腻的呼应关系。推荐搭配蜜汁叉烧或脆皮乳鸽——前者的焦糖化甜香与酒中的蜂蜜与橡木气息形成共振，后者的油脂与酥香则被酒体的圆润与酒精感温柔包裹。同时，也可尝试搭配清蒸石斑鱼，借由酒中的花香与柑橘调，提升鱼肉的鲜甜与整体层次。

路易卡纳斯酒庄老藤白葡萄酒   

LUIS CANAS Blanco Viñas Viejas, Rioja DOC

这款酒来自成立于1928年的路易卡纳斯酒庄，酒庄是里奥哈阿拉维萨地区的主要葡萄种植者之一。里奥哈阿拉维萨的气候介于大西洋和地中海气候之间。山脉保护着这个地区免受来自北方大风和暴风雨的侵袭，创造了一个温度变化很大的干燥的气候环境，这使这里非常适合葡萄藤的种植以及达到它们最佳的成熟度。葡萄藤种植在被称为“cabezadas”的地块，是葡萄园中海拔最高、土壤最贫瘠的区域，平均藤龄为59年。这款酒香气细腻微妙，带有精致的茴香和洋甘菊气息，随着酒液的醒开，逐渐散发出柠檬马鞭草等芳香植物的清香，黄杨木和荨麻的植物气息为整体增添了清新感。

老藤白葡萄酒口感复杂，富有张力，个性十足，余味中带有一丝咸鲜感。适合搭配与充满鲜活气息的脆菜苔海胆鸟贝或者海胆鲜蛋烧麦等等海鲜佳肴，创意江南菜的轻盈与鲜美，与佳酿在口腔中融合，油润质感的酒体以及极其丝滑的触感，与海胆、鸟贝的海洋气息相得益彰，咸鲜味在口中萦绕缠绵。

托马斯，瑞帕索瓦尔普利切拉红葡萄酒

TOMMASI Valpolicella Ripasso DOC

这款来自意大利的红葡萄酒拥有明亮的深宝石红色 ，闻起来是强烈的香料香气，带有樱桃果酱，烟草和黑胡椒的味道。酒体醇厚而优雅，单宁柔顺如丝，回味悠长。这款酒来自托马斯酒庄，这是威尼托最重要的优质生产商之一，于1902年在经典瓦尔普利切拉地区建立。托马斯家族在瓦尔普利切拉地区最著名的山丘上拥有葡萄园，他们与瓦尔普利切拉土壤的深厚联系。这款酒是这个家族最具代表性的葡萄酒之一，也是瓦尔普利切拉地区的主要产区之一。在这里，托马斯酒庄最好的瓦尔普利切拉葡萄酒液在与阿马罗内葡萄渣的接触中进行第二次发酵，从而丰富了它的香气、酒体和复杂性。 

香煎雪花牛肉粒、咖喱炖羊肉、黑椒牛仔骨等风味浓郁醇厚的红肉佳肴，与之搭配最为合宜。强烈的香料气息，略带烟草和黑胡椒的味道，与烹调后风味醇厚的红肉菜肴碰撞，尤其是同样拥有香料辛香味的佳肴，同时鲜明的单宁味还能解腻。

布赫拉迪15年单一麦芽威士忌

Bruichladdich 15 Years Single Malt Wisky

布赫拉迪15年单一麦芽威士忌闻香之际，温润太妃糖与甜蜜水果率先浮现，一缕海风气息点缀其间，入口厚实圆润，香料余韵悠长。多元桶陈技艺拓展风味的边界，赋予酒液深邃的金琥珀色泽与饱满的甜润质感。当布赫拉迪15年与潮汕卤鹅相遇，风味的共鸣随之展开。

在潮汕人的餐桌上，卤鹅从来不是一道“标准答案”，每家卤水各成一派，风味全凭心意，而这份精神，与来自艾雷岛布赫拉迪先锋酒厂的“不拘出界”理念不谋而合。二者相遇，这真实的、美味的、充满人情味的搭配，于一味卤香之中，品出岁月沉淀的醇厚，也尝出敢于出界的自由。卤鹅是潮州卤水代表性佳肴，硕大的狮头鹅，肉质肥美，卤水融合了鱼露、酱油、白糖及南姜、蒜头、八角、香叶等数十种香料秘制，恰好与单一麦芽威士忌的太妃、蜜饯等醇厚风味配搭，余韵悠长，适合与有滋有味的卤味共品。

玳慕甄选香槟

Telmont Selected Champagne

玳慕甄选香槟来自法国马恩河谷山坡地带的酒液呈精致金黄色，气泡细腻如珠串升腾。闻香之际，金银花的清雅与丝缕香草率先浮现，继而展开烘烤水果的香气，热带水果蜜饯的甜美与清新矿物感在尾韵久久萦绕。入口时，蜂蜜的柔润、杏仁蛋白软糖的温醇与活泼酸度交织，气泡轻盈地托起层层果味。

在美食与美酒的对话中，最动人的往往不是浓烈的相互碰撞，而是彼此成全，这款结构均衡且余味悠长的玳慕甄选香槟，便是与淮扬菜搭配的上佳之选。香槟风味平衡优雅，与淮扬清炖狮子头堪称绝配：气泡拂去肉脂的微腻，矿物感与清鲜汤汁相映成趣，果香则为温润的肉香添上一抹灵动的层次。二者相遇，于细腻中显风骨，正是一席淮扬宴上恰到好处的点睛之笔。

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