时间步入盛夏，暑气渐次漫过市井餐桌，厚重煨炖慢慢退场，凉菜顺势成为夏季的日常食趣。中西冷馔各有章法，构筑一席错落风味：中式凉菜二分天下，糟卤海鲜、醋拌时蔬、白灼清鲜之流，仰仗米醋、海盐衬出食材本真；川式麻辣冷拼、酱香腊味、风干卤荤，依托复合香料与油脂沉淀底蕴。西式冷盘自成一派，油醋浸渍的田园沙拉、风干火腿配软质乳酪等，酸度内敛、咸香绵长，适配随性小酌。

气温攀升之际，冷食凉润，冰酒沁心，是独属于盛夏的饮食浪漫。气泡细腻的香槟佳酿，清冽灵动、酸度干净，亦是适配轻食凉味的上乘之选，绵密气泡可以拂去西式冷盘火腿乳酪的咸润厚重，提亮油醋沙拉、清淡小食的清爽质感；酸度灵动的干型葡萄酒，果香干净纯粹、酒体轻盈通透，完美契合醋渍时蔬、白灼海鲜、糟卤小鲜等清鲜凉菜，果酸柔和中和菜式咸酸，凸显食材本味鲜甜；低温冰镇的日式清酒，酒体饱满温润、香气绵密醇厚，适配川式麻辣冷拼、酱香卤荤、风干腊味等重口冷碟，能够柔和舌尖辛辣刺激，消解油脂荤腻，平衡厚重风味。

冰爽酒液配冷盘，抚平暑热浮躁；醇厚酒香衬食材，放大凉菜本味。方寸餐台之间，借一席凉菜、一杯佳酿，消解伏天燥热，亦是烟火日常里细碎的惬意。

专家推荐

泰斯卡10年单一麦芽威士忌

Talisker 10 Year Old Single Malt Scotch Whisky

苏格兰斯凯岛标志性的海岛单一麦芽威士忌，亦是适配夏日重口凉菜的经典佳酿。酒液遵循苏格兰传统工艺酿造，经美国橡木桶十年熟成，以45.8%黄金度数装瓶定格风味，自带辨识度极强的海岸风土特质。这款酒主打独特的海风咸韵与细腻泥煤烟熏感，完美适配风味浓郁、脂感偏重的夏季重味冷食。

5–8℃的低温可以柔化酒体的凌厉锋芒，锁住细腻风味。冰镇入口，先是清新柑橘果香交织温润麦芽甜香，开篇清爽柔和；继而绵长的篝火烟熏感、地道的海岛海盐咸韵缓缓铺展，尾调点缀雅致黑胡椒辛香，风味立体饱满、张力十足。

尤其适配川式麻辣冷拼、酱香卤味、风干腊味等浓醇重口凉菜，酒体的立体烈度可以柔和麻辣的尖锐刺激，独特的海盐烟熏气息能够有效化解卤荤的厚重油脂。

路易王妃242号香槟

Louis Roederer Collection 242 Brut Champagne

产自法国兰斯老牌家族名庄，1776年由Dubois父子创立，1833年Louis Roederer接手更名沿用至今， 传承7代家族运营，距今超过250年历史。作为酒庄第242次专属混酿，酒款秉持自然调配理念，以56%2017年新榨葡萄原汁为基底，搭配34%多年份永恒珍藏酒与10%木桶珍藏酒调配而成。酒液兼具鲜果清新与陈酒温润，风格均衡雅致。

8-10℃冰镇后，气泡紧致、香气凝练。开瓶迸发白桃、青柠与白花果香，入口顺滑、气泡绵密；中段浮现面包、蜂蜜与坚果香气，交织标志性白垩矿物咸韵；尾段兼具木桶温润质感，酸度清爽、甜咸均衡，酒体饱满不厚重，余韵萦绕雅致酵母香气。

适配海鲜刺身、清蒸贝类、冷盘前菜与软质芝士。清爽高酸可中和生鲜腥涩，矿物咸香契合海鲜风味，化解腥腻；酵母香气弱化芝士乳脂厚重感，提亮菜品鲜香，清爽不沉闷。

比索酒庄，克瑞德起泡葡萄酒

BISOL 'Crede' Brut, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

这款比索酒庄克瑞德起泡葡萄酒，采用了100%格雷拉葡萄品种来酿造，拥有美妙而迷人的珠光色泽，气泡细腻而持久，凑近闻起来有草本和鲜花的芬芳，以及持久的美味矿物气息，是一款集香气、酒体和新鲜于一身的美酒佳酿。可以与三明治或精致的餐前小吃搭配，当然，也与各种夏日小凉菜相配，比如海胆茄子、糖醋黄瓜、彩色醋冻小番茄等等，起泡葡萄酒的细腻气泡回旋于口腔内，增添清爽口感，恰到好处的酸度与香气，与凉菜的酸甜口相得益彰。

瓦尔多比亚德尼是普洛赛克的发源地，也是公认的最好的地区。从1542年起，比索家族就一直在瓦尔多比亚德尼的山坡上耕作。每一杯普洛赛克葡萄酒都蕴含了21代人的专业的技术管理。作为普罗赛克的种植者，比索能够完全控制从葡萄采收到装瓶的生产过程，这使得它更容易拥有平衡的含糖量，酿造出更加优质以及更加优雅可以区分不同风土的葡萄酒。自2022年起比索开始使用100%格雷拉葡萄酿制这款极干型起泡酒，这也是该产区历史性的第一款极干型起泡酒。

法拉利，起泡葡萄酒

FERRARI Brut, Trento DOC

这款法拉利起泡葡萄酒，由100%霞多丽葡萄酿造，拥有淡淡的稻草黄色，气泡细腻而持久，闻起来香气清新而浓郁，带有成熟金苹果、白色花朵和酵母的清香，酒体和谐均衡，余味中带有成熟水果和面包皮的细腻口感。这是一款理想的开胃酒，可以与意大利风格的“西式凉菜”搭配，比如意大利熏火腿和马苏里拉芝士，作为前菜共同享用；也可以与中式凉菜佐餐。

法拉利酒庄创立于1902年，如今是意大利奢侈起泡酒的领军者，被葡萄酒智情机构（Wine Intelligence）评为 2020年意大利最强大的葡萄酒品牌。全面控制从葡萄园到餐桌的生产过程，手工收获，有机认证的葡萄园，可持续性耕种。法拉利酒庄历史悠久的特伦托起泡酒仅采用山区地区的霞多丽葡萄酿造。它表达了法拉利酒庄与特伦蒂诺无与伦比的结合，以及特伦蒂诺地区典型的经典法起泡酒的优雅。在2015年、2017年和2019年的香槟和起泡酒世界锦标赛上荣获“年度起泡酒生产商”，并于2019年荣获大红虾“年度酒庄”。

Bin 389 赤霞珠设拉子 红葡萄酒

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz

奔富Bin 389赤霞珠设拉子红葡萄酒诞生于1960年，同年葛兰许重启生产。这款酒不仅传承了旗舰酒款葛兰许跨产区、跨庄园混酿的哲学表达，酿造时更在先前用于陈酿葛兰许的橡木桶中完成熟化，赢得了“小葛兰许”的雅号。

奔富酿酒师在南澳大利亚多产区精心挑选卓越的赤霞珠、设拉子果实，在酿造过程中更会严谨把控桶陈时间与温度，使酒液在桶中缓慢演化，巧妙呈现出甜味糕点、森林浆果、粉红花椒、茴香等如万花筒般的香气，并整体突出彰显了奔富雅量的口感中段。Bin 389集合了赤霞珠的结构感与设拉子的丰厚口感，成功体现了果味与橡木风味之间的巧妙平衡。兰顿澳大利亚葡萄酒分级体系中Bin 389获得了“特级”评级，突出了它作为澳大利亚“第二美酒”的地位。可以完美搭配各种风味较为浓郁的凉菜，比如各种卤味菜肴，比如猪耳朵、鸭翅鸭脖等亲民小吃，也可以搭配潮汕风味老鹅头等。

IWA5纯米大吟酿清酒

IWA5 Pure Rice Sake

由唐培里侬前首席酿酒师Richard Geoffroy主创，酿造地选在日本富山县白岩酒造，依托立山山脉万年融雪活水作为酿造水源。酒品借鉴香槟混酿逻辑，选用山田锦、雄町、五百万石三种顶级酒米，搭配五种差异化酵母（含实验酵母），原酒精米步合低至35%。恪守日式一期一会理念，摒弃固定量产配方，每年随原料品相微调酿造比例，是酒精度15%的正统纯米大吟酿。

冰镇至5–8℃饮用风味最优，初闻白桃、柚子与雪梨清雅果香，酒体丝滑洁净，入口裹挟温润原生米鲜；随酒温缓慢回升，缓缓浮现坚果与淡菌菇鲜香，酸甜平衡利落，全无多余甜腻。

适配清爽系夏日凉菜：糟卤基围虾、油醋田园蔬菜沙拉，果酸中和糟卤咸鲜与沙拉醋意，柔和米香衬出海产本味，冰爽酒液搭配冷食，盛夏食用清爽解腻。

- END -