一边是意大利的经典醇厚，一边是西班牙的摩登现代，

源自欧陆的双重风味相互碰撞，

相互辉映，在舌尖上交织出各自当代味蕾体验的新篇章。

两位名厨在探讨菜单

中国台北与上海，两座城市的两家米其林二星餐厅主厨相聚于此，在BOMBANA Shanghai进行双厨四手联弹，合作出品菜单，携手合奏一曲味蕾新篇章。中国台北Molino de Urdaniz餐厅行政主厨Ioan Adrian Benec与上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅行政主厨Nicoló Rotella，分别以西班牙与意大利风味佳肴进行当代风味的诠释。

白松露季限定菜肴

欧陆美馔演绎

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅坐落在上海最独特的位置之一“洛克·外滩源”圆明园路 169 号协进大楼 6 楼，可以欣赏到整个浦东的美景。餐厅于 2012 年开业，2016 年起被评为《2017 上海米其林指南》二星餐厅，并多年连续获得此荣誉。而Molino de Urdaniz餐厅品牌主理人David Yarnoz期望以“零浪费”及“与大自然共处”的理念，将土地、山野与海洋入菜，近9年获得米其林二星肯定。

本次联弹的菜单设计，双方都将焦点放在“将个人烹饪风格与技艺和独特的本地食材与风味相结合”。这对两家餐厅而言都是刻在出品基因之中的风格，加上上海与台北之间的气候、食材供应、饮食文化都有许多相似之处，因此合作的出品带来许多精彩的呼应火花。在合作菜单中，两家餐厅最为经典的代表菜式间隔出现。

LUXE: 本次四手联弹是如何促成的？

Nicoló Rotella：我和Chef Ioan Adrian Benec有共同认识的朋友，通过共友引荐认识的；机缘巧合，又在米兰举行的 Best Chef 晚宴上与Molino de Urdaniz餐厅主理人 David Yarnoz 结识并讨论起这次的联弹想法。这对Bombana Shanghai来说也是一次全新的尝试，我们此前从未与当代西班牙风格的餐厅进行过合作。

鳌虾

LUXE: 请分享下联手菜单上的设计灵感？

Nicoló Rotella：菜单中加入了一些中国当地食材，比如在鳌虾这道菜中运用了沙葱，在MANZO牛肉菜肴中加入了江浙沪爱吃的马兰头。鳌虾是我们的招牌菜之一，用沙葱包裹用新西兰鳌虾和泰国罗勒制成的馅料，将包裹住的鳌虾蒸2分钟后达到半生熟的状态，然后用由鳌虾壳制成的虾味酱汁进行搭配，酱汁深受经典浓汤酱（bisque sauce）的启发，但融入泰国罗勒来增强风味。MANZO这道菜灵感源自印度美食，马兰头的运用出其不意，将马兰头与多种香料混合，重新打造出他独特的咖喱风味，再与经炭火烤制的澳大利亚M7和牛里脊肉，增添了烟熏风味，并配以天然牛肉汁。配菜是独树一帜的花束沙拉，由甜菜、黄油生菜、紫苏叶和芝麻菜沙拉组成，用雪利酒醋、番茄水、特级初榨橄榄油和绿塔巴斯科辣椒酱的混合物调味；造型上，沙拉花束用意大利经典上菜方式——格里斯尼（grissini）环固定。

LUXE: 本次四手联弹是如何促成的？

Ioan Adrian Benec：这次活动是通过另一位新加坡厨师牵线搭桥促成的，我写信给Chef Nicoló Rotella询问是否可以举办一场四手合作的晚宴，我们一拍即合。我在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅度过了非常愉快的时光，我和我的团队收获了美好的合作回忆，希望他们能够早日来我们的餐厅，再续合作前缘。

调味黄瓜

LUXE: 请分享下联手菜单上的设计灵感？

Ioan Adrian Benec：我偏爱的菜肴设计理念是在传统与创新之间寻求平衡，既然是四手合作，所以希望能够融合两位厨师各自的烹饪特色，同时凸显时令食材和清新优雅的风味。

我们的目标是通过不同的烹饪技巧、食材质地和呈现方式来展现和谐之美，让食客们能够品尝到一种体现出双人携手合作的用餐体验。

调味黄瓜生蚝乳草本奶酱，精选鱼子酱蛤蜊柠檬草，调味苹果椰奶杏仁冷汤，这三道菜都体现了清新而优雅的口味特色，尤其是调味黄瓜也是我们餐厅的招牌菜之一，腌制过的黄瓜做成精致的卷，微酸轻盈，搭配生蚝奶油和草本奶酱，它代表了我们所处的西班牙山区的自然环境，视觉上，也体现了夏日的应季感觉，精巧美观，分布均匀。

BOMBANA Shanghai餐厅内景

外滩源意式美味

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海餐厅坐落于“洛克·外滩源”，2012年开业，2016年起被评为《2017 上海米其林指南》二星餐厅，并多年连续获得此荣誉。8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA（香港、上海和澳门）的三家餐厅都是丽新餐饮项目的一部分，也是属于香港酒店领先企业——丽新集团。餐厅提供的是具有鲜明意大利菜风味的现代风格出品，但Chef Nicoló可以根据出品需要，使用来自中国、日本，以及其他地域美食文化中的食材与风味元素。他认为这不是因为潮流趋势使然，而是要用市场上可以发现的最好、最适合出品的食材，使用的本地食材主要集中在蔬菜和香料品类，团队每天都会研究本地市场，并会不断前往日本、泰国等地调研，寻找调味品、腌料、香料，研究烹饪手法与风味搭配灵感。同时，BOMBANA Shanghai改变了所有的菜品出品流程，只为每天提供新鲜制作的产品。Chef Nicoló还改变了酱汁的风格，尽量使其保持轻盈的状态。

杏仁饺子;鸽子

比如杏仁饺子是Chef Nicoló加入BOMBANA Shanghai后制作的第一道菜，由两款不同面团制成，一种是经典的黄色面团，另一种是用菠菜制成的绿色面团，以在饺子上形成条纹；馅料仅使用西西里岛杏仁制成，没有添加其他东西。出菜时，在饺子上方放一勺5号鱼子酱，咸度略高但与肉汤和杏仁搭配得恰到好处，肉汤是由100%韭葱水腌制而得的。

Molino de Urdaniz餐厅内景

与自然共处

Molino de Urdaniz渥达尼斯磨坊，从西班牙纳瓦拉区（Navarra）的山中小镇（Urdaniz），北跨庇里牛斯山与法国相望，西眺渔获丰硕的北大西洋。品牌主理人David Yarnoz期望以“零浪费”及“与大自然共处”的理念，将土地、山野与海洋入菜。

餐厅连续20年荣获米其林殊荣，近9年来更是获得米其林二星肯定，同时2024年首次夺得米其林指南绿星殊荣。

位在中国台北的全球唯一海外店，自2020年开幕即摘星，近期更三度蝉联米其林二星殊荣。自西班牙横跨至台北，由行政主厨（阿德里安 Ioan Adrian Benec）与中国台湾主厨（许诚祐 Yo Hsu），以西班牙精神及文化底蕴，结合台湾当季在地食材的多元性携手复刻，持续在欧洲与亚洲的大地山海间，交织专属于渥达尼斯磨坊的餐桌新篇章。

奶皮；焦糖腊肠卷

其中，行政主厨Ioan Adrian Benec设计理念是在传统与创新之间寻求平衡，他醉心于呈现时令食材和清新优雅的风味。餐厅有不少备受食客们欢迎的招牌菜，其中一道就是填充了鹰嘴豆的焦糖腊肠卷，造型上形似细长的雪茄，看似简约却在风味上内含乾坤，这道菜的精髓之处与四手合作菜单上的调味黄瓜有异曲同工之妙，同样是简洁、精致的外形，利落的搭配和令人惊喜的味觉体验，用草本酱汁调味并且微酸爽口的腌制黄瓜，亦是中国台北Molino de Urdaniz餐厅的招牌菜肴。

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