2026年10月15日，坐落于东京涩谷核心地段的星级法式餐厅 LATURE，由主厨兼创办人室田拓人（Takuto Murota）掌舵，自2018年起连续多年荣获米其林一星殊荣。 为庆祝创立十周年，LATURE 将以日本野味及传统法式料理为主题，引领饗客回顾餐厅十年来的发展历程。 LATURE 历年来屡获殊荣，包括摘下米其林绿星及黑珍珠餐厅指南一钻荣誉，本次将通过多款招牌名菜及与亚洲名厨的联名合作，向大众展现日本自然风貌与野味料理的精致魅力。

料理哲学

LATURE 于2016年开业，完美展现室田主厨独树一帜的餐饮理念。 他秉持可持续发展的理念，致力将日本鲜为人知的传统狩猎文化，通过崭新的风味组合推广至国际舞台。作为日本极少数亲力亲为的“猎人主厨”，室田主厨会定期前往千叶县山区追踪及研究野生动物，将实地采集的宝贵经验转化为创作灵感与料理基础。

融汇山珍海错之鲜

作为最能体现室田主厨“零浪费”料理理念的 LATURE 招牌菜式，虾夷鹿血马卡龙（Venison Blood Macaron）为整趟味觉之旅揭开序幕。 主厨以传统上常被废弃的鹿血取代蛋白，经精密打发后制作出轻盈酥脆的马卡龙外壳，内层则包裹着以自家制鹿血香肠调制的浓郁夹心，巧妙连结两种截然不同的经典法式料理。 

鹿肉的魅力亦于烤日本虾夷鹿肉（Roasted Japanese Venison）及酥皮烤鹿肉（Venison en Croûte）中发挥得淋漓尽致。室田主厨特别挑选日本离岛的野生鹿，因其以天然植物为主食，肉质更为嫩滑、风味纯净。 由于每只野生动物的肉质与香气各有不同，主厨会仔细评估其生长环境，为每个部位量身订做熟成与烹饪方式，完整保留野味最纯粹的天然原味。 

野生熊肉则是另一款反映日本狩猎传承的珍罕野味，特别是东北地区传统冬猎族群“猎人”（Matagi）的文化。 每道菜式均源于对天然食材的深切尊重，并会根据每次采集到的食材特性而调整烹饪手法。

其中，在 LATURE 可品尝到极为罕见的日本野生熊掌（Japanese Wild Bear Paw）。由于日本部分地区需要通过适度捕猎以维护生态平衡及保护农村，室田主厨将这种必要捕猎转化为具有可持续概念且满载敬意的顶级佳肴。主厨活用熊掌富含胶质的口感与深邃鲜味，将其加入红酒慢火炖煮至软烂，再结合野生菇菌与黑松露打造成滑顺慕斯，呈现山林的深沉香气。菜式更特别雕琢成熊掌造型，展现主厨处理日本野味的精湛技艺与对风味细节的极致追求。 

海鲜方面，酥皮烤松川鲽鱼香茸（Matsukawa Flounder & Koutake Mushroom en Croûte）选用北海道北部寒冷海域的名贵松川鲽鱼，以紧实而嫩滑的肉质著称。主厨将鲽鱼与仅在短暂季节采集自山林、香气浓郁的香茸，一同包裹于金黄酥皮中烘烤，交织出温暖迷人的层次。 

若偏好轻盈风味，酥皮烤香鱼（Ayu en Croûte）则展现日本夏日的清雅气息。 野生香鱼以食用苔藓及藻类为生，肉质清甜。 自2016年起，此菜式已成为餐厅的夏季代表作。 主厨每日清晨亲自处理新鲜香鱼，改变传统盐烧做法，改以法式金黄酥皮搭配浓郁白奶油酱，层层铺上香鱼肝慕斯、川苔及鲜嫩鱼肉，呈献日本河流文化的独特风味。 

此外，真鲷在日本世代相传，象征吉祥如意，常用于庆典场合。主厨精心炮制真鲷・山葵・桧（Japanese Red Sea Bream， Wasabi & Hinoki）中，结合常用于神社及传统浴池的桧木。 桧木舒心的木质香气与鲷鱼的淡淡甘甜互相交融，并以新鲜山葵的辛香提味，带来贯穿不同自然地貌的优雅风味。 

十载匠心：亚洲巡回四手盛宴

为庆祝创立十周年，室田主厨将 LATURE 的料理哲学延伸至东京以外，于亚洲多座城市展开巡回合作。 首站将于今年十月在首尔揭幕，与米其林二星餐厅 Alla Prima 主厨 Kim Jin-Hyuk 合作（10月13日晚宴、10月14日午宴及晚宴），将日本野味料理与现代亚洲风味完美融合。

随后巡回将前往曼谷，与荣获米其林一星及绿星、以“零浪费微型农业”闻名的 Haoma 主厨 Deepanker Khosla 合作（预计于2026年12月1日至2日举行）; 以及前往曼谷丽思卡尔顿酒店 Duet by David Toutain 与 David Toutain 主厨联手（预计于2027年1月12日至13日举行）。 室田主厨将借由每场四手联合晚宴，从不同角度重新演绎日本的野味文化，更多国际巡回目的地及客座主厨阵容将于未来数月陆续公布。

LATURE诚邀一众美食家探索日本悠久而丰富的野味文化。 菜单完美融汇日本野生食材与经典法式料理精髓，以对当地食材的敬意为根本，呈献令人难忘且兼具自然风味的美馔享受。

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