上海环球港凯悦酒店45层享悦中餐厅与保乐力加中国联袂呈献以“酌月聆秋，珍飨时序”为主题的秋季品鉴晚宴。本次晚宴亦为叠川威士忌品鉴会，中餐主厨胡凯歌以时序为引，借风物抒情，将江南秋韵与叠川威士忌的醇香风味巧妙融合，在云端之上共同演绎了一场贯穿山湖海陆的味觉盛宴。

秋韵入馔，匠心融汇传统与现代

晚宴从前菜开始便尽显创意与深度。

「太湖鲜山楂腌闽南富贵虾」选用秋季成熟的山楂搭配肥美富贵虾，果酸轻柔地点亮海鲜的天然甜润，呈现山野与海洋的味觉对话。「东山马蹄虾籽贝柱腐衣包」外形如石榴般饱满，以腐衣包裹虾籽、贝柱与清脆马蹄，入口层次丰富，兼具雅致造型与清香爽口的口感。「宁波雪里蕻㸆望潮蘑菇挞」将本土与时令食材巧妙结合，雪里蕻与望潮的咸鲜风味融入蘑菇壳，展现主厨对风味逻辑的深刻理解。「叠川酒浸芦荟燕窝菠萝盏」则打破甜点边界，燕窝的滑润、芦荟的清爽与酒香交织，在舌尖勾勒出充满张力的味觉画卷。

热菜演绎：当地食材与国际语汇的共鸣

热菜环节将晚宴推向高潮。

「三林陈年大头菜蒸南海老鼠斑」以上海本地咸菜搭配鲜活老鼠斑，陈年菜脯的咸香完美激发出鱼肉的清甜，诠释本帮菜“咸中带鲜”的精髓。「姑苏虾籽葱烤澳洲黑金鲍」以传统葱烤技法处理黑金鲍，鲍鱼质韧入味，虾籽的鲜与葱香的醇厚层层渗透，展现本帮菜与高端海鲜的完美融合。「荷香蒸舟山鲜活梭子蟹」此道佳肴堪称当晚“鲜”之极致。精选当日抵沪的舟山鲜活梭子蟹，每只重达七至八两，以荷叶清蒸锁住原味。上桌时由酒店总经理与总厨亲自推车展示并现场开笼，蒸汽氤氲中荷香四溢。剥开蟹壳，蒜瓣状的蟹肉饱满挺立，洁白紧实，入口汁水丰盈，其鲜甜本味在简单烹制下被完全激发，带来极具冲击力的满足感，宛若品尝来自东海的秋日交响。「云南鲜松露生炒崇明童子鸡」则强调“锅气”与香气，臻选云南鲜松露与崇明本地童子鸡，松露的浓郁与鸡肉的嫩滑在高温快炒中交融，山野气息扑面而来。

创新互动：重构美食体验

「叠川A5大连雪龙」的呈现将晚宴的互动体验推向高潮。这道菜品以别具匠心的“位上自制”形式展开——侍者为每位宾客奉上独立预热的手工岩板，搭配精选的A5级大连雪龙和牛、现磨黑胡椒与海盐研磨瓶，以及特制烤制工具。在胡凯歌主厨与团队的专业指导下，宾客亲手掌控火候与时间，于岩板上炙烤专属自己的完美牛排。过程中，主厨巧妙讲解如何以叠川威士忌轻洒肉面，借助酒精挥发进一步激发肉脂香气，再缀以现刨黑松露。酒香、肉香与菌香在高温中交织升腾，营造出充满仪式感的沉浸式烹饪剧场。这不仅是一道菜，更是一场融合视觉、听觉与味觉的沉浸式烹饪剧场。让每位宾客在亲手创作中，深度体验中餐fine dining的互动美学。

压轴的“凯悦糖水铺”以开放式体验成为晚宴亮点。宾客可自由搭配印尼燕窝、凉山软籽石榴、鸡头米、桂花酒酿等来自全国各地的特色食材，并选择雪梨莲藕汁、紫薯山药汁等四款秋季特调基底，打造专属个性化甜品，尽享秋日甜蜜时光。

主厨理念：美食是风土与时代的对话

胡凯歌主厨表示：“秋是收获，也是表达。我们希望以食材为笔，以盘为卷，书写江南的季节诗篇。这不只是一顿饭，更是一场味觉的旅行。” 胡凯歌主厨深耕江浙菜系逾三十载。他深谙经典精髓，更勇于在传承中创新，步履不停地探寻江南各地风物，力求在保留味之本源的同时，创作出触动当代食客心灵的佳肴。

美酒相伴，秋韵更醇

本次晚宴由保乐力加中国鼎力支持，旗下高端威士忌品牌叠川作为全程佐餐佳酿。叠川威士忌以其纯净的麦芽香气与细腻的烟熏底蕴，与江南秋宴的醇鲜风味形成巧妙呼应，从前菜的清雅至热菜的丰腴，均能精准契合，展现出中国本土精酿威士忌与高端中餐搭配的无限可能。宾客在品味时令珍馐的同时，亦沉浸于叠川威士忌所带来的层次丰富的品鉴体验。

- END -